Вскипятить 8-10 стаканов поды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп. Потом вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью киндзы и положить обратно в кастрюлю.
Через 20-25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня. Можно при желании положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 3-5 минут. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Баранины-500 г, курдючного сала-50 г, лука репчатого-30-40 г, зелени киндзы-8-10 веточек; ткемали, алыча или сливы, черный перец, соль и зелень петрушки по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г