Консервирование продукции – это сложный процесс. Необходимо строго соблюдать технологию переработки. При сборе плодов, растущих на деревьях (яблоки, груши, абрикосы), ни в коем случае нельзя стряхивать их на землю, так как на месте ушибов плоды начинают сразу чернеть. Недозрелые плоды тоже нельзя консервировать. Снимать фрукты надо вручную, аккуратно укладывать в тару. Ягоды собирать в тару тонким слоем, обрывать их надо вместе с плодоножкой, хранить в прохладном помещении можно не более 12 часов.
Основным требованием, которое предъявляется к консервной таре, является ее герметичность. Домашнее консервирование проводите с использованием стеклянной тары. Ее надо хорошенько вымыть с пищевой содой (1 чайн. ложка на 1 л воды), ополоснуть чистой водой, простерилизовать (в микроволновке, духовом шкафу или просто над чайником). Закупориваются банки в настоящее время в основном металлическими крышками. При покупке надо следить, чтобы внутренняя поверхность крышки имела матовый оттенок, а не блестящий металлический.
Перед закупориванием консервов крышки надо обязательно прокипятить или протереть спиртом. При заполнении банок подготовленной продукцией надо учесть, что банки полностью не заполняются, и остается свободное место. Но излишний воздух тоже нельзя допускать.
При консервировании компотов надо знать, что консервы хорошо сохраняются не потому, что выдержано количество сахара, а из-за стерилизации, в результате которой погибают микробы. Ведь многие консервируют компоты вообще без сахара в виду заболевания диабетом или для лиц пожилого возраста, которым рекомендованы продукты с пониженной калорийностью.
Соки в домашних условиях можно приготовить без всяких проблем из различных ягод, фруктов, овощей. Отжатые соки, сделанные на соковыжималке или соковарке, можно консервировать без сахара или с ним методом стерилизации в герметичной таре.
Варенье, джем, повидло, желе тоже можно варить с сахаром и без. Здесь главное — соблюсти технологию, лучше варить в латунном тазике. Горячее варенье разливают в стеклянные банки, укупоривают и стерилизуют при 95-100°С в течение 15-20 минут.
Некоторые хозяйки при консервировании применяют аспирин. Как известно, он безвреден для человека, но его используют в качестве лекарства, поэтому его надо применять по прямому назначению. Хранить консервы лучше в прохладном помещении, где нет сырости; температура выше 40°С нежелательна, так как могут продолжаться химические процессы.
Ю. С. Азаров
«Дом-сад-огород» № 10, 2013 г