ЧТОБЫ бульон при разогревании сохранил прозрачность, нагревайте его в открытой посуде на слабом огне.
ЖИРНУЮ курицу не мойте горячей водой, иначе она потеряет вкус.
ЧТОБЫ придать запеченной курице или индейке экзотический вкус, положите в район шейки кусочек манго. Во время запекания фрукт размягчится и получится сладкий соус.
ПОСЛЕ запекания птицы оставьте ее на 15 минут в выключенной духовке — резать ее будет легче.
ГРУДКА птицы станет сочной, если обернуть ее полоской бекона.
МЯСО дольше сохранится, если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.
СТАРАЯ курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
МЯСО курицы или индейки станет белым и нежным, если перед приготовлением изнутри натереть их лимоном или варить в воде, в которую предварительно добавлено немного лимонного сока.
ПТИЦУ нельзя размораживать в воде, так как при этом теряются полезные свойства мяса.
ЕСЛИ тушку птицы натереть мукой, все оставшиеся волоски будут хорошо видны и их легче будет опалить.
ПРИ мариновании домашней птицы уксус замените сухим вином.
Архив Александра