Чтобы пироги были вкусными


Чтобы пироги были вкусными, необходимо правильно замесить и выдержать тесто, проявить изобретательность в приготовлении начинки.

Тесто можно приготовить безопарным или опарным способом. Второй предпочтительнее, если кладется много сдобы.

При безопарном способе тесто замешивают сразу, в один прием, дают ему подойти, а затем обминают и дают подойти еще раз.

При опарном способе сначала приготовьте опару, то есть жидкое тесто. Влейте всю полагающуюся по норме подогретую воду (или молоко) в большую кастрюлю, растворите в ней дрожжи и всыпьте половину муки. Хорошенько размешайте и поставьте в теплом месте на час. За это время опара подойдет, и объем ее увеличится в полтора – два раза. Когда брожение закончится, и она начнет понемногу оседать, добавьте сдобу, соль, сахар, растворенные в небольшом количестве воды молока, снова размешайте, добавьте остальную муку и замесите тесто. Оно должно быть хорошо вымешано, не прилипать к рукам и стенкам посуды.

Вымешанное тесто поставьте для брожения в теплое место на полтора – два часа. Начавшееся оседание теста будет свидетельствовать о его готовности.

Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться: размножившиеся молочнокислые бактерии превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретут кисловатый привкус. Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъема его вполне достаточно 2,5 – 3 часа.

Необходимо соблюдать соотношение муки, сдобы, жидкости. При уменьшении или увеличении нормы муки нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество жидкости (воды или молока), дрожжей, сдобы.

На 1 кг муки обычно берется30-40г дрожжей, 2 стакана воды или молока, 2-4 ст. ложки жира, 2-3 яйца, 1 ст. ложка сахара и чайная ложка соли.

Готовое тесто выложить на стол или пирожковую доску, посыпанную мукой, разделить на кусочки и скатать из них шарики. Оставить на 5-8 минут, чтобы тесто немного подошло. Раскатать шарики в виде круглых лепешек толщиной до 1 см и положить на каждую подготовленную и охлажденную начинку. Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.

Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 2 см друг от друга и поставить на 15-20минут в теплое место, чтобы они поднялись. Смазать пирожки яйцом и поставить в духовку; выпекать в течение 10-15 минут. Готовые снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть чистым полотенцем.

Оставьте комментарий