Собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не кладите в корзину и не покупайте на рынке переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы.
Не позволяйте детям брать ядовитые грибы в руки. Не пробуйте сами подозрительные грибы на вкус.
Обращайте внимание на форму, внешнюю окраску, цвет мякоти до и после разреза гриба. Это поможет вам распознать ядовитые грибы, схожие по внешнему виду со съедобными.
Бледная, зеленоватая, весенняя, зловонная поганки отличаются от шампиньона и зеленой сыроежки белыми с зеленоватым оттенком пластинками, отсутствием грибного запаха, мешковидным обертыванием у основания ножки;
— сатанинский гриб в отличие от белого на срезе розовеет;
— у ложного валуя нет рубчатого края, а мякоть пахнет редькой или хреном;
— отличительная черта ложного опенка — зеленоватые или бурые пластинки и мякоть с неприятным запахом;
— несъедобные рядовки (заостренная, желтая, мыльная) схожи с сыроежками и условно — съедобной серой рядовкой, но имеют коническую или плоскую шляпку с острым бугорком, ярко окрашенную в зеленоватый, желтый или дымчато-серый цвет с липкой поверхностью, а на разрезе розовеют.
Грибы — продукт скоропортящийся. Не откладывайте их обработку!
Заготавливайте впрок только молодые грибы.
Сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята. Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется. Исключением могут быть опята, но при условии, что вы твердо уверены в определении этого гриба.
Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно.
Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы.
Мариновать и солить можно все съедобные грибы, обязательно предварительно прокипятив их 10-15 минут.
После отваривания валуев, волнушек, горкушек воду обязательно сливайте.
Никогда не покупайте на рынке грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях, а также сухие грибы, грибную икру и различные салаты с грибами.
С. Г. Мусселиус, доктор медицинских наук