Канапе и медальоны – маленькие, красиво оригинально оформленные бутербродики, которые обычно подают к закусочному столу, реже – к чаю или кофе. Каждое канапе – это маленькое порционное блюдо, которое, взяв за специальную коктейльную шпажку или спичку (ими обычно закрепляют гарнир на хлебе), можно отправить целиком в рот и съесть сразу.
Медальоны отличаются от канапе только тем, что при их изготовлении шпажки не используются.
Канапе и медальоны чаще всего делают на необжаренном белом и черном формовом хлебе, реже – на пресном и подсоленном печенье (крекерах).
Обычный размер канапе 4 на 4 или 3на 5 см (если они прямоугольные), треугольнички делают, разрезая по диагонали квадратики хлеба величиной 5 на 5 см. Если канапе круглые, их вырезают специальными формочками с гладкими или волнистыми краями диаметром 4-5 см.
Медальоны делают только круглой или овальной формы.
К. В. Силаева, «Канапе и медальоны», 2006г