Что поможет хозяйке на кухне


Береза. Свежая рыба, осо­бенно щука, нередко пахнет болотом. Этот запах исчезает, если перед готовкой поде­ржать ее в воде, в которую по­ложить 3 раскаленных березо­вых уголька.

Горчица. Жаркое будет неж­нее, если мясо примерно за час до приготовления смазать гор­чицей. Еще лучше натереть мя­со сухой горчицей вечером. Оно быстрее сварится и станет вкуснее. Чтобы посуда, в кото­рой была сырая рыба, не имела неприятного запаха, ее чистят сухой горчицей.

Гранат. Добавьте к мясу не­много гранатового сока, и оно быстрее потушится.

Капуста. Некоторые сорта картофеля слишком развари­ваются. Варят такой картофель для винегрета или салата, до­бавляя в воду капустный или огуречный рассол и уксус.

Картофель. Накипь в посуде легко удалить, если прокипятить в ней воду с картофельными очистками. Чтобы избавиться от сильного запаха при жарке ры­бы, в растительное масло кла­дут ломтик очищенного карто­феля. Если в дрожжевое тесто добавить натертый на мелкой терке остывший вареный карто­фель, то оно получится мягким и воздушным. Берут 2-3 карто­фелины на 1 кг муки.

Лимон. Перед приготовлени­ем тушку утки или курицы изнут­ри натирают разрезанным ли­моном. Мясо становится белым, сочным и нежным. Еще лучше варить тушку в воде, в которой растворена чайная ложка сока лимона. В кастрюлю, где варит­ся рис, добавляют лимонный сок (одну столовую ложку на литр воды). Рис не разварится и будет белым. Цветную капусту варят в воде с лимонным соком, она сохраняет свою белизну. На 1 л воды берут 1 чайн. ложку лимонного сока.

Лимонная цедра придает аромат варенью и тортам, ней­трализует вкус масла и запах яиц. Если в желе положить ли­монную цедру, запах желатина исчезнет, а желе станет более прозрачным и приобретет пре­сный вкус. Лимонная корка придает жареному мясу очень приятный привкус. Чтобы свек­ла при варке сохранила свой цвет, нужно добавить в посуду, где она варится, немного ли­монного сока. Несколько грам­мов лимонного сока в грибной икре делают ее острее. Спрыс­нутый лимонным соком и пере­мешанный натертый хрен не потемнеет. Мясо тушится бы­стрее, если его побрызгать ли­монным соком.

В творожную массу и некото­рые творожные блюда для аро­мата хорошо добавлять цедру цитрусовых. Яйцо с надтресну­той скорлупой смазывают ли­монным соком. Тогда содержи­мое яйца не будет вытекать при варке.

Е. Л. Митин

Архив Александра

Оставьте комментарий