Береза. Свежая рыба, особенно щука, нередко пахнет болотом. Этот запах исчезает, если перед готовкой подержать ее в воде, в которую положить 3 раскаленных березовых уголька.
Горчица. Жаркое будет нежнее, если мясо примерно за час до приготовления смазать горчицей. Еще лучше натереть мясо сухой горчицей вечером. Оно быстрее сварится и станет вкуснее. Чтобы посуда, в которой была сырая рыба, не имела неприятного запаха, ее чистят сухой горчицей.
Гранат. Добавьте к мясу немного гранатового сока, и оно быстрее потушится.
Капуста. Некоторые сорта картофеля слишком развариваются. Варят такой картофель для винегрета или салата, добавляя в воду капустный или огуречный рассол и уксус.
Картофель. Накипь в посуде легко удалить, если прокипятить в ней воду с картофельными очистками. Чтобы избавиться от сильного запаха при жарке рыбы, в растительное масло кладут ломтик очищенного картофеля. Если в дрожжевое тесто добавить натертый на мелкой терке остывший вареный картофель, то оно получится мягким и воздушным. Берут 2-3 картофелины на 1 кг муки.
Лимон. Перед приготовлением тушку утки или курицы изнутри натирают разрезанным лимоном. Мясо становится белым, сочным и нежным. Еще лучше варить тушку в воде, в которой растворена чайная ложка сока лимона. В кастрюлю, где варится рис, добавляют лимонный сок (одну столовую ложку на литр воды). Рис не разварится и будет белым. Цветную капусту варят в воде с лимонным соком, она сохраняет свою белизну. На 1 л воды берут 1 чайн. ложку лимонного сока.
Лимонная цедра придает аромат варенью и тортам, нейтрализует вкус масла и запах яиц. Если в желе положить лимонную цедру, запах желатина исчезнет, а желе станет более прозрачным и приобретет пресный вкус. Лимонная корка придает жареному мясу очень приятный привкус. Чтобы свекла при варке сохранила свой цвет, нужно добавить в посуду, где она варится, немного лимонного сока. Несколько граммов лимонного сока в грибной икре делают ее острее. Спрыснутый лимонным соком и перемешанный натертый хрен не потемнеет. Мясо тушится быстрее, если его побрызгать лимонным соком.
В творожную массу и некоторые творожные блюда для аромата хорошо добавлять цедру цитрусовых. Яйцо с надтреснутой скорлупой смазывают лимонным соком. Тогда содержимое яйца не будет вытекать при варке.
Е. Л. Митин
Архив Александра