Заквашивать капусту можно в различных емкостях. Это могут быть бочки и бочонки из любых пород дерева, кроме хвойных (лучшими считаются дубовые), глиняные горшки, эмалированные ведра, кастрюли, стеклянные баллоны и банки с широкими горлышками и даже полиэтиленовые мешки, вставленные в твердостенную тару.
В качестве гнета (груза) при квашении можно использовать гранитный камень, мраморную плиту или стеклянную банку, наполненную водой. Для гнета нельзя использовать железные предметы, кирпичи, песчаные или известковые камни.
При квашении под гнет кладется круг. Он может быть сделан из любой древесины, кроме хвойных пород. Можно использовать также тарелки или круглые блюда из фаянса.
Для квашения желательно брать поваренную соль нулевого или более крупного помола.
Т. Филиппова, «Все о капусте» 1990 г