Чесночный гриб (Marasmius scorodonius)


Синонимы: чесночник, муссерон, луковый гриб, хря­щевик. Шляпочный базидиальный гриб из семейства пластинчатых грибов. Распространен в северной и сред­ней полосе европейской части страны, особенно в Прибал­тике и Белоруссии.

9804

Молодые грибы — беловато-желтова­тые на тоненькой коричневой ножке (диаметр шляпки 2 сантиметра), у старых грибов шляпки приобретают от­тенок горшечной глины. Характерным для чесночных гри­бов является круговое осеменение, благодаря чему их семьи встречаются почти правильными кругами. Отлича­ются ярко выраженным чесночным запахом. Некоторые виды чесночного гриба имеют также запах, близкий аро­мату гвоздики (гвоздичники).

Чесночные грибы превосходно сохраняют аромат в высушенном виде, поэтому порошок из них может быть использован в течение всего года. Он чрезвычайно высоко ценится как пряность в западноевропейской кулинарии, ибо его чесночный аромат очень нежен и смешан с харак­терным запахом грибов, что, естественно, облагоражива­ет его. У нас, к сожалению, этот невзрачный на вид гриб почти не употребляют.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий