Чернушка (Nigella sativa L.).


Синонимы: чернуха, черный тмин, мацок, нигелла, римский кори­андр. Однолетнее травянистое растение семейства лю­тиковых.

Родина — Западное Средиземноморье. Рас­пространена и культивируется в Литве, на юге и западе Украины, в Молдавии, Крыму и Закавказье. В садах средней полосы встречается как декоративное цветочное растение.

Как пряность используют семена чернушки. Собирают их в августе — сентябре вместе со стеблями и затем сушат и обмолачивают.

Чернушка находит применение при квашении капусты и солении огурцов, арбузов, в кондитерском производстве, при выпечке сдобных хлебцев, кренделей, пече­ний (эти изделия перед посадкой в печь посыпают семенами чернушки, как корицей). Чернушку мож­но использовать для аро­матизации сладких блюд: пудингов, муссов, киселей, компотов, желе. В этом случае чаще всего употре­бляют так называемую ту­рецкую, или дамасскую чернушку (Nigella Damas- сепа L.), имеющую аро­мат земляники.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий