Черемша (Allium ursinum)


Синонимы: медвежий лук, дикий лук, гензели (груз.). Распростра­нен в диком виде в юго-западных районах страны и на Кавказе. Листья похожи на листья ландыша, в пазухах их находятся луковицы, иногда редуцированные в мясис­тую нижнюю часть листа.

5500

Используется нижняя часть листа с луковицей, как в свежем, так и сушеном виде. После сушки черемша час­тично теряет аромат, но сохраняет вкус.

В черемше запах чеснока преобладает над запахом лука и это следует учитывать при применении.

Поскольку запах черемши в свежем виде весьма ре­зок, то, чтобы смягчить его, ее чаще всего сушат или ма­ринуют.

Молодую черемшу можно использовать в свежем виде в зеленых и других салатах, при засолке грибов, а также во все те блюда, к которым идет чеснок.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий