Чем полезен черствый хлеб?


    В черством хлебе изменена структура крах­мала. Подсохший хлеб быстрее (на большую глу­бину) пропитывается слюной, а в желудке — со­ляной кислотой и пепсином, усваивается лучше и быстрее.

    Чем ниже сортность хлеба, грубее помол муки, тем больше витаминов, макро- и микроэлемен­тов. Больше пектинов содержится в корке, чем в мякише. При выпечке маленьких булочек неза­менимые кислоты, лизин не разрушаются. По­этому белки маленьких булочек усваиваются полнее, что важно знать старым людям, плохо усваи­вающим белок, и диабетикам.

    В хлебе, булочках, батонах есть жиры, угле­воды, витамин ниацин, сохраняются фосфор, же­лезо.

Гренки из сухого хлеба — блюдо здоровых людей. Конечно, лучше черствый хлеб съесть со свежим сливочным маслом или распаренной су­хой курагой, пополнив организм каротином.

    Любителям гренков надо учесть, что под вли­янием высокой температуры жиры распадают­ся на глицерол и жирные кислоты. Сго­ревшие жиры вредны для здоровья. Они заби­вают лимфы. Лучше жарить на смальце. Недо­статочно горячий жир впитывается, а разогре­тый до определенной температуры схватывает лишь поверхность продукта.

«Хлеб, соль, песни…», Е. С. Мирошникова

Оставьте комментарий