Чебуреки


Время приготовления: 1 час 50 мин.

Порций: 12

1 порция: 484,5 ккал, белки — 7,6 г, жиры — 42,2 г, углеводы -18,5 г

Что нужно:

600 г готового теста, 400 г баранины, 300 г свиного сала, 2 луковицы, 1 большой пучок зеленого лука, 1 яйцо, 1 головка чеснока, 1 л растительного масла

Что делать:

Баранину промыть, обсушить бумаж­ной салфеткой, нарубить вместе со свиным салом мелкими кубиками.

0827

Репчатый и зеленый лук нашинко­вать, чеснок истолочь. Соединить лук, чеснок и нарубленное мясо, вбить в смесь яйцо. Постепенно вливая холодную воду, вымесить фарш до кон­систенции густой сметаны. Добавить соль и свежемолотый перец по вкусу.

0829

Тесто разделить на 12 равных час­тей, придать им шарообразную фор­му, а затем раскатать каждый шарик в лепешку величиной с тарелку.

0831

На каждую лепешку выложить 100 г мясного фарша. Смочить края ле­пешки водой, сложить ее пополам. Слегка прижать каждый чебурек ладо­нью, придавая ему более плоскую форму.

0833

Защипнуть края пальцами или при­жать вилкой, чтобы во время жарки чебуреки не раскрылись.

0835

В кастрюлю или сковороду с высо­кими бортиками налить масло, хоро­шо его раскалить. Чебуреки брать по одному (или небольшими порциями), опускать в масло и обжаривать до золо­тистого цвета, примерно по 10 мин.

0837

Если вы купили достаточно жирную баранину, свиное сало в фарш можно не добавлять. Вместо свиного сала хорошо использовать курдючное. Но продукт это ред­кий, и о его покупке надо договариваться с продавцами заранее.

Такой же фарш, как для чебуреков, можно использо­вать и для самсы, заменив половину объема мяса круп­но нарезанным репчатым луком и предварительно об­жарив; рекомендуем в этом случае добавить в него чай­ную ложку кумина.

«Школа гастронома» № 3, 2005 г

Оставьте комментарий