Чайный гриб и морской рис


Прежде всего, название «чайный гриб» не соответствует его природе. Чайный гриб или японский, китайский, индийский, маньчжурский, лионский, это — симбиоз бактерий оцтокислого брожения и дрожжевых грибков.

Студенистая масса рыжеватого цвета в растворе сладкого чая (отсюда и основное название) создает своеобразный настой. Он содержит много аскорбиновой и других кислот. Настой чайного гриба часто именуют еще и чайным квасом, — приятный, освежающий напиток. Он задерживает развитие некоторых возбудителей болезней и даже убивает их. Поэтому полоскание чайным грибом полезно при ангинах, воспалениях десен и языка, остром катаре верхних дыхательных путей. Обмывают настоем свежие язвы и ожоги — они быстрее заживают. Чайный гриб полезно пить всем здоровым людям. Особенно тем, кто работает в «горячих» цехах. Можно его употреблять и больным гастритом с пониженной кислотностью, но — посоветовавшись с врачом. Можно его рекомендовать больным холангитом и холециститом. Если кислотность повышена пить чайный квас не следует. Из-за наличия в напитке сахара его не советуют употреблять и больным сахарным диабетом. Наконец, женщинам будет интересно знать, что когда им вечером постоянно умываться (две столовые ложки чайного кваса на стакан теплой воды), кожа лица станет гладкой, мягкой.

Как готовить чайный квас?

В тщательно вымытую стеклянную банку емкостью 2-3 литра наливают теплый чай, в котором растворяют сахар из расчета 50-60 граммов на литр (2,5-3 столовые ложки). Когда чай остынет до комнатной температуры, в него кладут пластинки гриба, предварительно промытые в холодной кипяченой воде. Банку накрывают чистой марлей в два-три слоя и хранят так, чтобы на нее не падали солнечные лучи. Через 7-8 дней настой готов. Его процеживают через два — три слоя марли и сливают в другую банку. Хранить чайный квас можно два — три дня в темном прохладном месте. В холодильнике — пять-шесть суток. Гриб промывают и готовят новую порцию настоя. Не следует отливать настой понемногу и доливать чайный раствор, не промывая банки, потому что гриб вскоре погибнет…

Очень похож на чайный гриб морской, или японский, индийский, китайский рис. Микроорганизмы, образующие его, сбраживают сахар в спирт, выделяя углекислый газ, а затем спирт превращается в уксус. Морской рис напоминает массу разваренного риса и размножается в подслащенной сахаром воде. Свежий, то есть двух-трехдневный настой морского риса имеет приятный кисло-сладкий вкус и так же, как настой чайного гриба, может считаться хорошим освежающим напитком. Постояв больше трех суток, он становится слишком кислым.

Больным с  гастритом надо посоветоваться с врачом, прежде чем пить настой морского риса. Он способствует созданию в желудке кислой среды и не рекомендуется при повышенной кислотности, язвах желудка или двенадцатиперстной кишки. Вреден он и для тех, кто имеет диабет или поражение почек.

Но при пониженной кислотности он может быть полезным, если его пить перед едой, он способствует лучшему пищеварению. По сравнению с чайным квасом настой морского риса резче.

А. ПАСТЕРНАК, врач.

Приложение к журналу «Радяньска жинка» №2, 1983 г

Оставьте комментарий