Чабрец (Thymus serpyllum L.).


Синонимы: тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник. Многолетнее стелющееся тра­вянистое растение семейства губоцветных.

Чабрец распространен на всей территории Европы и РФ, встречается главным образом в сухих, песчаных, возвышенных местах. Имеет несколько видов, отличаю­щихся силой и различными оттенками аромата.

2322

В средней полосе чаще всего встречается разновид­ность чабреца — тимьян Маршалла, на Украине и в Нижнем Поволжье коротко-пушистая вариация adoratissimus, на юге (в Крыму, на Северном Кавказе и в Закавказье) — вариации nummularius и hirsutus, отлича­ющиеся более мохнатой опушкой листьев и более силь­ным ароматом.

В кулинарии используют главным образом сушеную траву чабреца (верхушки с бутонами). В виде порошка он в малых дозах идет в овощные и мясные супы, в боль­ших дозах — во всевозможные рыбные блюда и рыбные фарши. При жарении рыбы чабрец в больших количест­вах смешивают с панировкой (а лучше всего с мукой в пропорции 1:2). Кроме того, чабрецом посыпают сыры, а также используют его при приготовлении домашних сыров.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий