Чабер (Satureja hortensis L.).


Синонимы: чабер са­довый, чабер летний, чебер, чобр, шебер. Одно­летнее травянистое растение семейства губоцветных.

Родина-Восточное Средиземноморье и Черноморье, Малая Азия. В диком виде растет во всех странах Южной Европы,  в Крыму, на Кавказе (Дагестан) и Закавказье. Может культивироваться на всей территории РФ, в том числе и зимой — в горшках и ящиках.

В качестве пряности используется вся надземная часть, собираемая до цветения или в самом его начале.

После высушивания аромат чабера еще более усили­вается, отчего чабер употребляют в кулинарии преимуще­ственно в сухом виде.

Свежую зелень чабера используют в салаты, супы, при засолке огурцов, помидоров, сладкого перца, При солении и мариновании грибов.

Сухой чабер вводят в супы (мясные, овощные, грибные и особенно в куриные, которым он придает исключитель­ную пикантность). Вообще чабером сдабривают нежное мясо-телятину, курятину, индюшатину или же вводят его в соусы, подаваемые к указанным блюдам. Кроме то­го, чабер хорошо идет ко всем бобовым и яичным блюдам, к отварной капусте всех видов (цветная, кочанная, брюссельская, кольраби).

Чабер зимний (Satureja montana L.).

Синонимы: мно­голетний чабер, альпийский чабер, горный чабер. Многолетний куст высотой 45 сантиметров, встре­чающийся в диком виде в европейских Альпах.

По качеству усту­пает летнему чаберу. Используется так же, как и летний чабер. Во французской кухне зимний чабер в сочетании с петрушкой и луком (луковым соком) является пряной добавкой к «бургундским омлетам».

С альпийским многолетним чабером не следует сме­шивать встречающуюся у нас в Закавказье в субальпий­ской зоне горную разновидность летнего чабера, облада­ющую сильным, приятным ароматом. Она носит местное название чачет или кякёт.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий