Цели применения пряностей


Пряности могут быть использованы с различными целями:

Для исправления неприятного или специфи­ческого естественного запаха первоначальных продук­тов или уже готового блюда.

Для усиления внешней привлека­тельности блюда приданием ему соответствующего цвета, запаха или того и другого вместе.

Для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному продукту, а характерного для той или иной пряности или их смеси.

Для придания блюду особого вкуса.

Для повышения сохранности продуктов или готового блюда, для консервирования его, предотвра­щения скорой порчи.

В процессе приготовления того или иного блюда эти цели могут быть поставлены и выполнены и порознь и комплексно, в зависимости от конкретной задачи. Понят­но, что и действие пряностей на пищу всегда будет на­ходиться в зависимости от того, какие цели мы перед собой поставили. Иными словами, воздействие пряностей поддается нашему строгому контролю, а вовсе не явля­ется случайным.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

 

Оставьте комментарий