Зелень на зиму


Как хранить травы

Травы боятся сырости, поэто­му хранить их нужно при отно­сительной влажности воздуха 15 %. Нельзя держать травы в полиэтиленовых пакетах, это при­водит к саморазогреванию и тра­вы приобретают бурый оттенок. Лучше всего хранить высушен­ные травы в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками. А от вредителей поможет избавиться стручок красного жгучего перца. (далее…)


601

Засолка зелени

    Некоторые хозяйки вместе солят укроп, петрушку и сельдерей. Но в такой зеленой массе теряются спе­цифические вкусовые качества и аромат каждого вида зелени. Поэто­му лучше их заготовлять отдельно.     Зелень перебирают, моют в про­точной воде, измельчают и смешива­ют с солью из расчета на 1 кило­грамм зелени  200-250 граммов соли.. Затем […]


Сушка зелени в духовке

    Перебрав и промыв, зелень режут на одинаковые части и раскладыва­ют на противне. Сначала (первые два-три часа) сушат при температуре 35-40 градусов. Потом, когда зе­лень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50 градусов (для петрушки-65-70 градусов). Пре­вышать указанную температуру не следует, так как при этом улетучива­ются ароматические вещества и ча­стично […]


4401

Сушка зелени на воздухе

    Так как зелень быстро вянет, сушить ее лучше в денно сбора. Это делают в летние или осенние пого­жие дни под навесом; можно разве­сить лучки зелени в кухне, в комнате при открытом окне или устроить в комнате сквозняк.     Нельзя допускать, чтобы на зе­лень попадали прямые солнечные лучи, от этого […]


Засаливаем зелень на зиму

    Некоторые хозяйки предпочита­ют засаливать овощи. Зелень пет­рушки, укропа, сельдерея перебира­ют, удаляют поврежденные части, грубые стебли. После этого ее хоро­шо промывают и режут. Корни пет­рушки, сельдерея, а также морковь, промыв, очистив и нашинковав, мож­но добавить к зелени. Неплохо поло­жить в заготовку и красные помидо­ры, нарезав их небольшими долька­ми. (далее…)

109

Замороженная зелень

    Зелень молодых растений пет­рушки, укропа и сельдерея допусти­мо замораживать. Но прежде ее бланшируют в кипятке в течение одной минуты, затем быстро вынима­ют из воды, охлаждают до комнат­ной температуры, укладывают в формы и замораживают. О. Н. ГРИГОРЬЯН, врач, журнал «Здоровье».


Как заготовить щавель на зиму

Щавель ополаскиваем тщательно, пропускаем через мясорубку и солим по вкусу. Нагреваем массу до кипения. Затем в широкую кастрюлю укладываем деревянную или бумажную прокладку. На нее ставим банку со щавелем и наполняем кастрюлю водой до ? высоты банки. Накрываем кастрюлю крышкой и нагреваем, пока не закипит вода вокруг банки. Через 20-30 […]