Заготовка свинины


Домашняя луковая колбаса

500 г свиной печени, 300 г телятины, 2 кг жирной свиной грудинки со шкуркой, 250 г репчатого лука, 1,5 стакана бульона, 60 г соли, 3 ст. ложки белого молотого перца, 1 ст. ложка майорана, 1 ст. ложка молотого душистого перца, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка молотого […]


Домашнее сало

Куски сала нарезать небольшими брусочками. Натереть или выдавить чеснок, красный молотый перец. Сало натереть чесночной кашицей и молотым перцем по вкусу. Затем обвалять в соли (побольше), уложить сало в эмалированную высокую посуду рядами, закрыть крышкой и поставить в холодильник на день, два. Сало готово. (далее…)


“Старик” по-бански

На 2 кг свинины (филейная часть): 300-400 г хребтового сала (шпика), 50 г соли, 10 г черного молотого перца, 10 г тмина, 500 г рубца (1 шт.) Мясо и сало мелко нарезать, добавить к ним соль и крупно смолотые приправы. Смесь хорошо размешать и наполнить ею рубец. Зашить и натереть […]