Заготовка капусты

Краснокочанная капуста маринованная

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / закуска / красная капуста

Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незамени­мых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные здоровые кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать или нарубить так же, как и при квашении. На каждые 10 кг шинкованной капусты положить 200 г соли. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тща­тельно перемешать капусту с […]

Краснокочанная капуста, консервированная со сливами

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / краснокочанная капуста

Краснокочанную капусту мелко нашинковать или нарубить, пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Сливу отобрать крепкую, спелую. На одной из сторон плода сделать небольшой надрез. Пробланшировать 1-2 минуты. Соотношение капусты и сливы 5:1. В банку залить маринад на 1/4 банки, положить черный перец — 5 горошин, 5 шт. гвоздики, корицу на кончике ножа, затем капусту и сливы, которые предварительно перемешать. Банки простерилизовать: 0,5 л — 12 […]

Капуста квашеная стерилизованная

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / капуста квашеная

Если нет условий для хранения квашеной капусты, то сохранять ее можно путем стерилизации. Капусту подготовить и заквасить обычным способом. После окончания процесса квашения капусту переложить в дуршлаг, отделить рассол и уложить в банки или бутылки с широким горлом. Рассол профильтровать через 2-3 слоя марли, прокипятить в эмали­рованной посуде в течение 10 минут и снова профильтровать. Прокипяченным рассолом залить капусту. Наполненные банки и бутылки простерилизовать при […]

Капуста маринованная

 в Заготовка капусты  помечено заготовки в холодильник / капуста

Капусту мелко нашинковать, слегка протереть с солью (1 столо­вая ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место. Через 5-6 дней капуста будет гото­ва. Для приготовления маринада на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного черного перца горошком, 3 лавровых листика. Все это прокипятить и […]

Капуста провансаль

 в Заготовка капусты  помечено заготовка / закуска / капуста

Для приготовления капусты провансаль квашенная кочанами капуста нарезается небольшими кусочками приблизительно по 3-4 см (можно воспользоваться шинкованной или рубленой капус­той). В капусту положить различные приправы. Например, на 3 кг капусты добавить 400 г сахарного песка, 400 г растительного масла, 5 г порошковой горчицы, 250 г клюквы или брусники, 250 г маринованных косточковых плодов, маринованного винограда, яблок моченых дольками и 200 г маринада из-под косточковых плодов. […]

Квашеная краснокочанная капуста

 в Заготовка капусты  помечено загот / красная капуста

Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты. Чтобы ускорить процесс квашения на дно бочки или ведра мож­но положить кусок ржаного хлеба, закрыв его сверху капустными листьями. «Все о капусте» 1990 г

Капуста, квашенная с морковью и яблоками

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / капуста / морковь / яблоки

Перемешать нашинкованную капусту (9 кг), морковь (1 кг) с солью (200 г) и ломтями твердых яблок (2 кг). Уложить в посуду и хорошо уплотнить. Накрыть прессом, поставить на 2-3 дня в теп­лое место (15-18°), затем хранить при температуре 5°. На седьмой день капуста готова. Рецепт дан из расчета на 1 ведро. «Все о капусте» 1990 г

Капуста, квашенная с лавровым листом

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / капуста квашеная

В нашинкованную капусту (10 кг) добавить соль — 200 г, очищен­ную морковь — 300 г и лавровый лист — 30 г. Накрыть прессом и хранить в холодном месте. Рецепт дан из расчета на 1 ведро. «Все о капусте» 1990 г

Капуста, квашенная с морковью

 в Заготовка капусты  помечено заготовка на зиму / капуста / морковь

В нашинкованную или нарубленную капусту добавить от 3 до 10 % нарезанной тонкими ломтиками моркови и всю массу пере­мешать с солью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: кори­андр, тмин, анис, лавровый лист. Тмин и анис нужно завязывать в маленькие мешочки из марли, чтобы семена их не попали в ка­пусту. Приправа добавляется обычно из расчета 5 г на 10 кг капусты. «Все о […]