Заготовка капусты


Капуста, квашенная с морковью и яблоками

Перемешать нашинкованную капусту (9 кг), морковь (1 кг) с солью (200 г) и ломтями твердых яблок (2 кг). Уложить в посуду и хорошо уплотнить. Накрыть прессом, поставить на 2-3 дня в теп­лое место (15-18°), затем хранить при температуре 5°. На седьмой день капуста готова. Рецепт дан из расчета на 1 […]


Капуста, квашенная с лавровым листом

В нашинкованную капусту (10 кг) добавить соль — 200 г, очищен­ную морковь — 300 г и лавровый лист — 30 г. Накрыть прессом и хранить в холодном месте. Рецепт дан из расчета на 1 ведро. «Все о капусте» 1990 г


Капуста, квашенная с морковью

В нашинкованную или нарубленную капусту добавить от 3 до 10 % нарезанной тонкими ломтиками моркови и всю массу пере­мешать с солью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: кори­андр, тмин, анис, лавровый лист. Тмин и анис нужно завязывать в маленькие мешочки из марли, чтобы семена их не попали […]


Капуста, квашенная с клюквой или брусникой

В перемешанную с солью нашинкованную капусту добавить 2-3% клюквы или брусники. Полученную смесь еще раз перемешать и заложить в тару. «Все о капусте» 1990 г


Капуста, квашеная кочанами

Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты в бочки ряды кочанов чередуют с шинко­ванной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами капусту можно квасить и отдельно. В этом случае подготовленные […]


«Капуста за 1 день»

Для этого берут средний кочан капусты (2-2,5 кг), 1 морковь и 4 зубка чеснока. Капусту ре­жут с кочерыжкой на крупные пластины (мож­но и иначе), укладывают слоями в эмали­рованную кастрюлю, каждый слой пересыпает тертой морковью и чесноком, затем уплотняют.   Заливают маринадом, приготовленным следую­щим образом: на 1 л воды берут 1 […]


Капуста по-грузински

    1 кочан капусты, ? небольшой свеклы, 2 сто­ловые ложки винного уксуса, 4 столо­вые ложки растительного масла, пе­рец молотый красный, зелень петруш­ки и кинзы, соль.     Очистить и вымыть белокочанную капусту и нарезать с кочерыжкой на 6-8 частей. Сложить в посуду впе­ремежку с ломтиками свеклы, зеленью петрушки и кинзы, посыпать […]


504

Квашеная капуста со столовой свеклой

    Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подго­товленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свек­лы и 170 г соли.     Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый за­пах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже.     Бочку обмазывают каши­цей из извести, […]


Квашеная капуста с различными добавками

    В приготовленную как обыч­но для квашения капусту можно добавить 300 г моркови и 500 г яблок либо вместо яблок взять 200 г клюквы (раскладка дается на каждые 10 кг капусты и 250 г соли).     Можно сделать КАПУСТУ С ТМИНОМ. В этом случае берут 500 г моркови, 2 чайные […]


Капуста маринованная

    Плотные и здоровые кочаны выби­рают и шинкуют так же, как для квашения. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капу­сту укладывают в банки и утрамбовы­вают. Предварительно на дно каждой банки кладут пряности — черный пе­рец (5-8 горошин), немного корицы и […]