Заготовка капусты


Капуста «скорая»

Капусту нашинковать тонкими полосками и вместе с тертой морковью уложить плотно в ведро. Затем залить массу рассолом: в 8 литрах остуженной кипяченой воды растворить 2 тонких стакана крупной соли и 1 стакан сахарного песка. Залить (как вой­дет) капусту и положить гнет. Уже через несколько дней капусту можно есть. (далее…)


Капуста «спагетти»

Взять один-два больших кочана (3-4 кг). «Раздеть» их — снять листья. Острым ножом срезать выступающие части прожилок. Потом свернуть по 1-2 листика в рулончик и острым ножом наре­зать поперек длины как можно тоньше (не более 4 мм). Натереть на крупной терке 300-400 г моркови, сложить в тазик, смешать с капустой, […]


Капуста с травами

Для засолки можно использовать все имеющиеся дома ово­щи — капусту, огурцы, помидоры, свеклу, морковь, репу, редьку, цветную капусту, кабачки, репчатый лук, чеснок, петрушку. Прежде всего корнеплоды нужно промыть, затем, не очищая, прямо в ко­журе положить в кипящую воду, довести до кипения и также в ко­журе нарезать кусочками. Ботву от всех […]


Салат осенний

Взять овощи в следующей пропорции: капуста белокочанная — 2 части, лук репчатый, яблоки кислых сортов, морковь, помидоры, сладкий перец — по 1 части. Если за основу взять 2 кг, то на весь салат понадобится 3 полные столовые ложки соли «Экстра». Овощи вымыть, морковь отварить до полуготовности, нарезать соломкой. Лук нарезать […]


Овощное ассорти

Взять 5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука и столько же красноплодного сладкого перца. Овощи измель­чить ножом или натереть на терке, сложить в большой таз, посыпать сахаром и солью, затем сдобрить уксусом и маслом. Всю массу осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки ка­пусты. Затем […]


Маринованная капуста

Капусту помыть и нашинковать на полоски. Пробланшировать в кипящей воде 2 минуты. Подготовленные банки заполнить горячей заливкой на 1/4, добавить 4-5 горошин черного перца, 5 штук гвоздики, на кончике ножа корицы. Затем уложить блан­шированную капусту. Капуста укладывается в банки плотно (до плечиков). Заливка должна быть выше уровня капусты. Банки простерилизовать: […]


Алтайский рецепт квашения капусты

Нашинкованную ножом капусту заложить в эмалированную емкость, сверху посыпать тертой морковью и по вкусу семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешать, затем плотно набить ею 3-литровые банки, заранее помытые и прожаренные в остывающей русской печи. В каждую банку сверху насыпать 2 столовые ложки соли и подлить немного холодной воды. (далее…)


Тверской рецепт квашения капусты

Капусту брать для квашения убранную в первой половине октября, а не в сентябре, когда в ней еще мало сахара. Соли надо класть до 30-35 г на 1 кг рубленой капусты, причем массу пере­тирать с солью, чтобы была лучше отдача сока. Первые пять дней продукт держать в комнате, периодически протыкая массу […]


Краснокочанная капуста маринованная

Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незамени­мых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные здоровые кочаны очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать или нарубить так же, как и при квашении. На каждые 10 кг шинкованной […]


Краснокочанная капуста, консервированная со сливами

Краснокочанную капусту мелко нашинковать или нарубить, пробланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Сливу отобрать крепкую, спелую. На одной из сторон плода сделать небольшой надрез. Пробланшировать 1-2 минуты. Соотношение капусты и сливы 5:1. В банку залить маринад на 1/4 банки, положить черный перец — 5 горошин, 5 шт. гвоздики, корицу на […]