Заготовка капусты


Капуста, квашеная кочанами

Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты в бочки ряды кочанов чередуют с шинко­ванной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами капусту можно квасить и отдельно. В этом случае подготовленные […]


«Капуста за 1 день»

Для этого берут средний кочан капусты (2-2,5 кг), 1 морковь и 4 зубка чеснока. Капусту ре­жут с кочерыжкой на крупные пластины (мож­но и иначе), укладывают слоями в эмали­рованную кастрюлю, каждый слой пересыпает тертой морковью и чесноком, затем уплотняют.   Заливают маринадом, приготовленным следую­щим образом: на 1 л воды берут 1 […]


Капуста по-грузински

    1 кочан капусты, ? небольшой свеклы, 2 сто­ловые ложки винного уксуса, 4 столо­вые ложки растительного масла, пе­рец молотый красный, зелень петруш­ки и кинзы, соль.     Очистить и вымыть белокочанную капусту и нарезать с кочерыжкой на 6-8 частей. Сложить в посуду впе­ремежку с ломтиками свеклы, зеленью петрушки и кинзы, посыпать […]


504

Квашеная капуста со столовой свеклой

    Свеклу сначала погружают на три минуты в кипяток, очищают, нарезают и смешивают с подго­товленной капустой. На 10 кг капусты понадобится 400 г свек­лы и 170 г соли.     Если бочка, приготовленная под соления, имеет затхлый за­пах, попробуйте применить один из способов, указанных ниже.     Бочку обмазывают каши­цей из извести, […]


Квашеная капуста с различными добавками

    В приготовленную как обыч­но для квашения капусту можно добавить 300 г моркови и 500 г яблок либо вместо яблок взять 200 г клюквы (раскладка дается на каждые 10 кг капусты и 250 г соли).     Можно сделать КАПУСТУ С ТМИНОМ. В этом случае берут 500 г моркови, 2 чайные […]


Капуста маринованная

    Плотные и здоровые кочаны выби­рают и шинкуют так же, как для квашения. Капусту пересыпают солью, тщательно перемешивают в тазу и оставляют на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капу­сту укладывают в банки и утрамбовы­вают. Предварительно на дно каждой банки кладут пряности — черный пе­рец (5-8 горошин), немного корицы и […]


Квашеная капуста

   Квасить можно капусту всех сортов, за исключением ранней. Наиболее подходящими считаются Слава. Московская, Белорусская.     Отберите здоровые кочаны, удали­те зеленые и загрязненные листья, обрежьте наружную кочерыжку. Внут­ренняя кочерыжка, богатая витамина­ми дробится вместе с капустой. Под­готовленные кочаны изрубите или на­шинкуйте (рубить удобнее параллель­ной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешайте с […]

804

Заквашивайте капусту

Если правильно заквасить и хранить белокочанную капу­сту, в ней в течение всей зи­мы почти полностью сохра­нится витамин С. Богата, она и минеральными солями, осо­бенно солями калия, кальция, фосфора.     Квасят капусту в деревян­ных кадках, стеклянных бан­ках, эмалированных кастрю­лях. Нарубив или нашинковав несколько кочанов (исполь­зуйте при этом и кочерыж­ки — в […]


Если квасят капусту

    Соль следует класть из расчета 200-250 граммов на 10 ки­лограммов капусты. Если соли будет мало, то капуста может полу­читься мягкой, «без хруста». Пену, которая появляется на рассо­ле в начале квашения, надо снимать, так как в ней заводятся вредные бактерии. Для засолки небольших кочанчиков капусты надо обязательно их надрезать крест-накрест […]


Заготовка капусты с хреном (рецепт Г. Шаталовой)

    Нашинковать хорошие кочаны капус­ты с морковью и яблоками. Заложить капусту в небольшой бочонок, смешав с мелко тертым хреном из расчета 200 г хрена на килограмм капусты. Уложена капуста должна быть плотно. Готовит­ся такая капуста без соли, поэтому хра­ниться она должна в холодном помеще­нии при температуре от —2 до + […]