Заготовка баклажан


Баклажаны для икры

    Свежие молодые баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не темнела мякоть.     Сразу же очистить от кожицы, устранить плодоножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на дольки помидор. На  баклажаны положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и […]


Баклажаны в томатном соусе (рецепт нашей семьи)

    3 л томатного сока (примерно 5-6 кг помидоров), 1 ст. ложка с бугром, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка эссенции, 1 стручок горького перца.     В кипящую массу положить 18 болгарских перцев, нарезанных кубиками и прокипятить 5 минут. Затем добавит 12 нарезанных баклажанов и проварить 10 минут. После […]


Демьянки «Заводские»

Очистить, разрезать пополам, положить на 1 час в тузлук, затем кипятить воду и опустить туда демьянки. Как они закипят, нужно проверить вилкой мягкие они или нет, чтобы было видно, что они готовы. После этого шумовкой или дуршлагом вынуть их из кастрюли, дать воде стечь, приготовить банки, чеснок, лаврушку, хрен, лист […]


Демьянки «мироновские» ( по вкусу похожие на грибы)

5 кг баклажанов, чеснок; рассол для отмочки и отваривания: на 5 л воды 500 г соли и 5 чайных ложек уксуса. Очистить, порезать кружками и положить в рассол на 2 часа. Затем отжать, и в кипящий рассол на 3-5 минут. Горячими укладываем в прогретые банки слоями (чередуя с мелко нарезанным […]


Демьянки «Николаевна»

3 кг помидор (режем), 1 ст. ложка уксуса, стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, тушим 15 минут. Через 15 минут добавляем  1 кг  нарезанного болгарского перца, затем через 15 минут добавляем  0,5 кг моркови и 150г чеснока, 2 горьких перца и тушим 15 минут. Режем демьянки […]


Макдус

2 кг мелких баклажанов, 1,5 ст. ложки крупной соли, 1 л воды. Для начинки: 200 г красного болгарского перца, 20 г красного острого перца, 30 г чеснока, 15-20г соли, стакан грецких орехов. Баклажаны помыть и надрезать по всей длине так, чтобы получился кармашек, хвостик не срезать. Бланшировать баклажаны в кипящей […]


Маринованные баклажаны

1 кг баклажанов, 250 г репчатого лука, 1 большой пучок базилика, 200 г винного уксуса, 200 г воды, 20 г соли, 100 г подсолнечного масла. Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и дать некоторое время полежать, после чего промыть, отжать и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле. […]


Консервированная баклажанная икра

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы. Точно также испечь болгарский перец и очистить от кожицы и семян. Баклажаны и болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в подсолнечном масле лук, перемешать, поставить на огонь, добавить зелень (петрушку и укроп), томатную пасту и соль по вкусу. Выложить в сухие банки, […]


Баклажаны фаршированные квашеные

Хранятся они долго, а заготавливать их надо в начале октября. 2,5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 2-3 корня петрушки, 2 крупные луковицы, головка чеснока, пучок зелени петрушки, немного сельдерейного листа, 200 г подсолнечного масла, соль, перец. Баклажаны моем, удаляем плодоножки, делаем на каждом сквозную прорезь, отступив от концов на 2-3см, […]


Овощное ассорти

ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.