Заготовка баклажан


Баклажаны жареные

Баклажаны вымыть, наре­зать кружочками 5 мм толщиной, посолить, через 30 мин. отжать сок и сполоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Репчатый лук спассеровать на раститель­ном масле, добавить нарезанные помидо­ры, по вкусу посолить. Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и поми­дорами уложить в чистые […]


Баклажаны «под грибы»

Баклажаны вымойте и нарежьте кубиками вместе с кожурой. Положите в эмалированную посуду, посолите и дайте постоять 2-3 часа, чтобы ушла горечь, затем промойте и дайте обсохнуть.   Обжарьте баклажаны на растительном масле, уложите в пол- литровые банки и пастеризуйте — 30 минут. Из этого полуфабриката можно приготовить баклажаны «под грибы». […]


Икра баклажанная

1 кг баклажанов, 350 г лука, 1 головка чеснока, 150 г зелени петрушки, ?  стакана растительного масла, соль, сахар, черный перец и лимонный сок по вкусу.   Баклажаны испеките в духовке. Когда кожица начнет лопаться, баклажаны охладите, снимите с них кожицу и мелко нарежьте.     Добавьте измельченный лук, чеснок, зелень петрушки, […]


Икра баклажанная с овощами

    Баклажаны вымойте, очистите от кожицы, нарежьте соломкой, посоли­те, перемешайте и дайте полежать 30 минут. Руками отожмите горький сок, положите баклажаны в глубокую по­суду с растительным маслом и, поме­шивая. припускайте, пока не станут мягкими.     Лук репчатый нарежьте тонкой со­ломкой и пассируйте вместе с натер­той на терке морковью, добавив моло­тый […]


Консервированные баклажаны

    Баклажаны моют, нарезают кру­жочками толщиной полсантиметра, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой. Посыпают моло­тым перцем, панируют в муке и обжа­ривают на растительном масле. Реп­чатый лук пассируют на растительном масле, добавляют очищенные наре­занные помидоры, по вкусу солят. (далее…)


Баклажаны печеные

На 10 пол-литровых  банок: печеные баклажаны 3,2 кг, перец красный сладкий печеный — 1кг, томаты спелые — 500г, соль 100г, уксус (9%) 130мл.      Баклажаны и сладкий перец моют, укладывают на противень, запекают до размягчения, снимают кожицу и удаляют плодоножки. В сухие чистые банки укладывают свежие томаты, разрезанные на дольки, […]


Баклажанная икра по — гречески

     Состав: 7кг баклажан, 1кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 1,5кг лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 140 г соли, 30 г сахара, 10 г черного молотого перца, 10 г молотого душистого перца, 1 л подсолнечного масла.     Баклажаны нарезать кружками толщиной 7-8 мм. Плоскость среза должна быть ровной, […]


Острая закуска «Натали»

    1,5 кг помидоров (уже подготовленных), 1,5 кг баклажанов, 0,5 кг лука, 800 г болгарского перца, 200 г чеснока, 2 пучка зелени, 2 стручка горького перца, полстакана подсолнечного масла, 1 ст. ложка эссенции.     Все порезать, сложить в посуду, посолить по вкусу и тушить от момента закипания 40 минут, а […]


Баклажанная икра — рецепт Нины Николаевны

    5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, несколько пучков зелени, 1-2 стручка горького перца, 1-2 стакана растительного масла, чеснок по вкусу.     Все измельчить и варить 1,5 часа с момента закипания.     Чтобы икру употреблять сразу, необходимо все обжарить отдельно, […]


Баклажаны в растительном масле

    Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать плодоножки вместе с частью плода и частями бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезают кружками толщиной 2 см, которые затем жарить в горячем растительном масле в течение 10 минут. Достав их […]