Заготавливаем салаты


Салат нежинский

    В состав салата входят: огурцы, лук, укроп, соль, сахар, уксус столовый 5 %, перец горький и душистый и лавровый лист.     Составные части закладывать в сыром виде. Способ и последовательность приготовления: отсортированные по качеству и размеру огурцы (1400г) отмыть и отрезать плодоножки, после чего мелкие огурцы порезать кружочками 3 мм, более крупные разрезать пополам по длине, затем порезать пластинками толщиной 3 мм. Лук (750г) […]


Салат из перца по-венгерски.

    1кг сладкого перца, 500г лука, 500г помидоров, 2 ст.ложки подсолнечного масла, соль, черный и красный острый перец.     Перец нарезать на половинки, удалить семена, вымыть и нарезать длинными полосками. Лук очистить и нарезать кольцами, поджарить на подсолнечном масле, добавить перец и тушить. Помидоры опустить на 2-3 мин в кипящую воду, сразу же охладить, снять кожицу, нарезать дольками, добавить к перцу и тушить вместе. Посолить […]


Салат овощной

    3 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, ? стакана 9%-ного уксуса, полстакана сахара, 1 ст.  ложка соли.    Капусту нарезать кусками (2х2 см), морковь – кружками, репчатый лук – кольцами, перец – соломкой. Все поместить в большую посуду. Смесь растительного масла, соли, сахара и уксуса довести  до кипения, залить ею приготовленные овощи […]


Салат на зиму «Лето»

    10 средних помидоров, 10 болгарских перцев, 10 луковиц, укроп, растительное масло, соль, сахар по вкусу.     Помидоры мелко нарезать, сложить в просторную кастрюлю, добавить 2 ст. ложки растительного масла и поставить на медленный огонь. Масса должна уменьшиться в  2 раза. Добавить соль, сахар (по 1 ст. ложке). На сковороде поджарит нарезанный лук и перец до полуготовности. Выложить в кастрюлю с помидорами, добавить укроп. Держать […]


Салат из зеленых помидоров на зиму

    3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг моркови, 2 луковицы.     Овощи измельчить и тушить 30 минут. Добавить 4 ст. ложки соли, 7 столовых ложек сахара, 200 г растительного масла. Положить  лавровый лист, перец горошком и снова тушить в духовке 15 минут. Затем разложить в банки и закатать.


Маринованная овощная смесь

Овощная смесь: морковь, мелкий лук, цветная капуста, стручковая фасоль, мелкие огурцы, сельдерей. Овощи обмываем и очищаем. Обвариваем их в подсоленной воде по видам отдельно, потому что время варки различных овощей неодинаково. Затем морковь нарезаем кружочками, сельдерей — полосками, цветную капусту делим на мелкие соцветия, огурцы, луковицы и стручковую фасоль лучше оставить целиком. Укладываем овощи в банки и заливаем раствором следующего состава: в 1 литре 6%-ного […]


Салат из капусты и помидоров

2,5 кг капусты, 3,5 кг помидоров, 750 г лука, 1 кг перца, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана уксуса, соль, сахар, по вкусу (по желанию соленый огурец). Все порезать, закладывать в банки и стерилизовать 40 мин.


Закуска

1. ОЧИЩЕННЫЕ БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ РЕЖУТ КРУЖКАМИ, СОЛЯТ, ОБВАЛИВАЮТ В МУКЕ И ОБЖАРИВАЮТ НА МАСЛЕ. УКЛАДЫВАЮТ СЛОЯМИ, ДОБАВЛЯЮ ОБЖАРЕННЫЙ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА ЛУК, И ЗАЛИВАЮТ ТОМАТНЫМ СОКОМ. СТЕРИЛИЗОВАТЬ В 2 РАЗА ДОЛЬШЕ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРАВИЛАХ КОНСЕРВИРОВАНИЯ.


Салат из помидоров украинский

Состав: 2кг зеленых или бурых помидоров, 500г моркови, 500г лука, 1кг сладкого перца, 200г кореньев петрушки, 30г зелени петрушки, 0,15-0,3л столового уксуса, 0,5 л подсолнечного масла,, 50-100г соли, по 30 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики, 7-10 лавровых листьев.


Овощное ассорти

Подберите молодые огурчики, плотные, ровненькие, красные небольшие помидоры, сладкий красный или зеленый перец с плотной мясистой мякотью, молодые кабачки и патиссоны с неогрубленной кожицей.