Заготавливаем перец


Лечо

1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг реп­чатого лука, 200 г сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 300 мл расти­тельного масла, 2 ст. ложки 6%-ного столового уксуса.   Овощи вымойте, почистите и нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Перемешайте, до­бавьте соль и сахар и варите […]


Перец по-волгоградски

5 кг красного сладкого перца, 0,5 кг чеснока, по 200 г зелени петрушки, сельдерея, базилика. Все переберите, промойте, перец очистите от плодоножек и семян, разрежьте на 4 дольки. Зелень и чеснок мелко нарежьте.   Приготовьте маринад: 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л 5%-ного столового или яблоч­ного уксуса, 1 л воды, […]


Икра из перца

    1 кг сладкого перца, 1 мор­ковь, 1 крупная луковица, 1 круп­ный помидор, зелень укропа и петрушки, растительное мас­ло, 1 чайн. ложка уксуса, соль, молотый черный и душистый перец по вкусу.   Вымытые и обсушенные струч­ки перца испеките в духовке, очистите от кожицы, освободите от семян и пропустите через мя­сорубку. […]


Икра из перца

    В состав икры входят: перец сладкий, поми­доры красные, морковь, пе­трушка (корень), лук, зелень пе­трушки и укропа, масло под­солнечное, уксус 5 %-ный, пе­рец черный молотый, перец ду­шистый молотый, соль.     Приготовление. Беру 2,5 кг свежих зеленых или желтых перцев, мою и натираю подсол­нечным маслом, после чего пеку в духовке или […]


Перец маринованный

   Приго­товить перец с ярко-красной окраской: удалить плодоножки и семена, разрезать пополам и бланшировать в кипящей воде 1 мин. Затем вынуть и дать стечь воде, уложить в банки и залить приготовленной залив­кой.     Готовлю заливку так. Для слабокислых маринадов: 3 ? стакана воды, 3/4 стакана уксу­са, 1 столовая ложка соли, […]


Лечо «Июль»

    4 кг помидоров прокрутить на мясорубке и кипятить 30 минут, добавить 25-30 шт. по­резанного перца, 200 г сахара, 200 г уксуса, 200 г масла (мож­но меньше), соль по вкусу, ки­пятить 15 минут, разложить по банкам, закатать. Газета «Волга»


Перец с морковью

    1 кг моркови на терке, 1 кг болг. перца полукольцами, 1 кг лука полукольцами, 2 кг поми­доров через мясорубку, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 250 г раст. масла, 1 ч. л. уксуса.     Помидоры, соль, сахар, масло кипятить 15 минут; добавить  морковь — еще 15 минут; добавить […]


ЛЕЧО ПРОСТОЕ

    10 средних помидоров, 10 болгарских перцев, 10 луко­виц, укроп, раст. масло, соль, сахар по вкусу. Помидоры мелко нарезать, сложить в просторную кастрюлю, доба­вить 2 ст. л. раст. масла и по­ставить на медленный огонь. Масса должна уменьшиться в 2 раза. Добавить соль, сахар (по 1 ст. л.). На сковороде под­жарить […]


Перец с томатным соусом и овощами для приправы

    Из хорошо созревших помидоров приготовить томатный сок, который варить в большой кастрюле 30 минут. В это время вымыть, очистить от плодоножек и семян  перец, нашинковать полосками шириной 1 см и опустить в кипящий томатный сок вместе с натертыми на терке морковью, корнями сельдерея, очищенными зубчиками чеснока, мелко нарезанными укропом […]


Лечо

    1,3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 250 г лука, 15-20 г соли, щепотка молотого черного перца, 2-3 ст. ложки воды.     Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена, нарезать полосками шириной 5-8 мм или кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм. Лук очистить  и измельчить. Приготовленные […]