Яблоки на зиму


Моченые яблоки

     2 ведра яблок, 1 ведро воды, 0,5 стакана соли. Яблоки с твердой мякотью сложите в пяти- или трехлитровые банки, переслаивая смородиновыми, вишневыми листьями и пряными травами (любисток эстрагон, мелисса лимонная и другие). В воду добавьте соль и три раза рассол доведите до кипения. Остудите, закатайте. Храните в прохладном месте. […]


Заготовки из яблок летних сортов

      1 кг яблок, 1 кг лимонной кисло­ты, 1 л воды. Плоды очистите от семенников, разрежьте на четвер­тинки. Погрузите на 20 минут в раствор лимонной кислоты, чтобы мякоть не потемнела. Бланшируй­те в горячей воде в течение 3-5 минут, быстро охладите в хо­лодной кипяченой воде, уложите в стерильные банки. Банки залейте […]


Моченые яблоки с медом

    На ведро воды берут 2 стакана меда, добавляют 100 г соли и кипятят в течение 30 минут. Раствор охлажда­ют и заливают им яблоки. На ведро яблок расходуют 7 литров рассола.


509

Яблоки с красной смородиной

    1,5 кг мелких яблок, 500 г красной смородины, листья вишни и смородины, 600 мл воды, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара. 1.   Яблоки вымыть и проколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листья смородины и вишни вымыть и обсушить. Смородину вымыть, не снимая с веточек. 2.   Поместить листья […]


Маринованные яблоки

Первый способ. Крупные яблоки режут пополам или на четвертинки, не очищая кожицы, удаляют семенную камеру, укладывают в банки (китайку накалывают и бланшируют 2 минуты в кипящей воде с последующим охлаждением). Затем их заливают холодным маринадом (500 г воды, 400 г сахара, 80 г 9%-ного уксуса, по 5-6 шт. гвоздики, душистого […]


Квашеные яблоки

Хорошим воспоминанием о лете будут квашеные яблоки. Хорошенько промытые холодной водой неповрежденные плоды укладывают слоями с вишневыми и черносмородиновыми листьями. Заливают соленой водой (50 г соли на литр воды), плотно закрывают пергаментной бумагой, хранят в прохладном месте.


Свежие яблоки на зиму

Хорошо сохраняются только целые, не поврежденные плодожоркой или паршой плоды. Поэтому яблоки снимайте в сухую погоду, непременно вручную, в корзины, застланные мешковиной. Яблоки не вытирайте, чтобы не повредить восковой налет на кожице – он предохраняет плоды от порчи. Нельзя оставлять на хранение яблоки влажные, с оторванной плодоножкой. Зимние сорта яблок […]


Быстрая заготовка

Вскипятите сироп (2 литра яблочного сока или воды на полкило сахара), опустите в него 2,5 кг яблок, нарезанных дольками. В течение 1-2 минут кипятите, затем прокипяченной шумовкой выньте яблоки из сиропа и переложите в ошпаренную трехлитровую банку. Пустоты между яблоками залейте кипящим сиропом до верхнего края банки. Закройте прокипяченной крышкой […]


Яблоки в собственном соку

Яблоки (коричное, шафран, антоновку и другие осенние сорта) очистите и, нарезав дольками, уложите в двухлитровые и литровые банки. Банку поставьте на полотенце или полотняную тряпку, до самого верха залейте кипящей водой (без сахара) и, прикрыв крышкой, оставьте на три минуты, после чего воду слейте и снова залейте кипятком. Трижды повторив […]


Шинкованные яблоки в собственном соку

Кислые лесные и опавшие садовые яблоки натрите на терке с крупными отверстиями, без промедления смешайте с сахаром (100г сахара на кг яблок). Выложите в пол-литровые банки, прикройте их прокипяченными крышками и поставьте стерилизовать. При нагревании сахар в банках растворится, и количество массы уменьшится – придется доложить до «плечиков». Стерилизуйте при […]