Секреты консервирования


Серебряные заготовки

Теперь за свои заготовки я спокоен. За три года в квартире ни одна банка не взорвалась. Мое знакомство с серебряной водой произошло года три назад, после того как под Новый год из погреба украли все наши заготов­ки на зиму. И на следующий сезон мы вынуждены были менять место хранения кон­сервов. […]

8800

Удачные сочетания

Травы, специи и коренья, используемые при консервиро­вании, придадут особую пикантность вашим заготовкам. Среди наиболее популярных добавок – перец горошком, ямайский перец, кориандр, сельдерей, семена горчицы, перчики чили, очищенные от семян и нарезанные тонкой соломкой. Немного гвоздики и мускатного ореха – тоже неплохое дополнение. Те, кто любит поострее, могут добавить несколько […]


Консервы за пять минут

      Есть способ, благодаря которому можно пастеризовать плоды прямо в банках, при этом сохраняются аромат витамины и в четыре раза экономится время.        Для этого нужны чайник или скороварка, пробка, крышка полметра трубки из пищевой резины и две трубки из нержавеющей стали с внутренним диаметром 6-8 мм. Одну, длиной 40 см, […]


Не навреди

Многие хозяйки используют аспирин при солении огурцов. Од­нако исследования ученых показали, что при взаимодействии ас­пирина с солеными огурцами образуются радикалы, «сшиваю­щие» белки. Огурцы становятся прочными, похожими на резину. От них внутренности человека могут покрыться различными бо­лячками. Вреда от таких «аспириновых» огурцов может быть больше, чем пользы. (далее…)


Взорвалась банка – выброси содержимое

Никогда не стерилизуйте банки в микроволновке: нельзя быть уверенным, что банки будут стерильны.   Если стерилизуете банку с заготовкой, никогда нетрогайте ее за горлышко, берите сбоку.   Самые надежные для консервации — овощи и фрукты с повышенной кислотностью. Поскольку в домашних условиях невозможно обезвредить все пато­генные микроорганизмы, то кон­сервировать без […]


Синьор Маринад

На рынке вы обнаружите десяток торговцев специями, на развалах у которых такой выбор всего раз­ноцветного и пахучего, что глаза разбегаются. Но у этого сервиса, к сожалению, есть обратная сто­рона. В состав таких смесей непре­менно попадут приправы, которые лежат у этого продавца несколько месяцев, если не лет. И ни запаха, ни […]


Как закаляются банки

   Сколько неприятностей доставляют хозяйкам самые обычные стеклянные банки! Только начнешь заливать огурчики кипящим рассолом или маринадом — треск! — и на одну банку стало меньше. Лопнула. Хорошо, если кипяток на руки не пролился. А между тем стекло можно закалить и избежать этих неприятно­стей. (далее…)


Какие банки лучше всего подходят для домашнего консервирования?

    Стеклянные, со стеклянными же крышками, широким эластичным ре­зиновым кольцом и металлическим пружинящим хомутиком, крепящим крышку. Если в такую банку положить подготовленные овощи и фрукты, а затем закрыть крышкой с кольцом и хомутиком, то можно при стерилиза­ции заливать ее водой полностью, «с головой», не боясь, что вода попадет внутрь банки. […]


Как добиться, чтобы вредные вещества не проникали в домашние консервы

    Если вы сами вырастили свой уро­жай, то знаете, какие химикаты и в каком количестве применяли, а значит, примете необходимые меры предосторожности. Овощи и фрукты купленные на рынке, советую особенно тщательно мыть и чистить. В воду для мытья можно добавить немного пище­вой соляной кислоты (1 г на литр воды). (далее…)


Как сделать, чтобы домашние консервы долго сохранялись, не теряли вкус?

    Главное-уничтожить в них микро­организмы, основную причину порчи пищевых продуктов. Собирая фрукты и овощи, а особенно лиственную зе­лень, корнеплоды, старайтесь, чтобы вместе с ними не попадали кусочки земли, грязи. Тщательно мойте овощи перед консервированием — ведь ос­новная часть микробов находится на поверхности. Вырезайте без сожале­ния все больные и поврежденные участки-в […]