Заготовка приправ


Кетчуп клюквенный

     1 кг пюре из клюквы крупно­плодной, 1 кг яблочного пюре, 0,5 кг томатного пюре, лимон­ная кислота, молотый перец горький и душистый, сахар, соль.   Смешайте пюре из клюквы, яблок и помидоров, добавьте по вкусу лимонную кислоту, моло­тый перец горький и душистый, сахар, соль. Доведите массу до кипения. Разлейте в […]


Маринованный чеснок

                   С головок чеснока снять верхнюю кожицу, стараясь не разломать головок и не повредить зубчиков. Пригото­вить маринад. Для этого довести воду до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и перец, снять с плиты и влить уксус.                 Головки чеснока плотно уложить в банку и полностью залить маринадом. Банку плотно закрыть и убрать в […]


Острая аджика

1 кг сладкого перца, 300 г чеснока, 2 кг поми­доров, 100 г красного горького перца, 150 г соли.   Промойте сладкий перец, очи­стите его от плодоножек и семян, пропустите через мясорубку вме­сте с очищенными дольками чес­нока, горьким красным перцем и помидорами. Все посолите, тща­тельно перемешайте. Выдержите в холодильнике 2-3 дня. […]


Закуска

Состав: сливы – 1 кг, базелик – 1 пучок, перец горький -4-5 шт., сахар -1 стакан, чеснок -4-5 долек, хмели-сунели -0,5 ст. ложки, киндза зеленая, соль, уксус – по вкусу.   Сливы вымыть, удалить косточки и проварить в небольшом количестве воды, охладить, протереть и добавить измельченные продукты. Массу довести до […]


Плодово-ягодные приправы

    Яблочная. Яблоки переберите, вымойте, разрежьте на половин­ки, сложите в эмалированную или нержавеющую посуду, залейте водой из расчета 1 стакан на 1 кг яблок и проварите 15 минут, по­стоянно помешивая. Затем про­трите через сито из нержавейки или через дуршлаг. Получивше­еся пюре переложите в таз и, ча­сто помешивая, нагрейте до ки­пения. […]


Приправа из болгарского перца и томатов с чесноком

Томаты и перец вымыть, у перца удалить плодоножки и семена. Лук и чеснок очистить. Пропустить все овощи через мясорубку, смешать, посолить, заправить растительным маслом, перемешать, уложить на противень или в другую плоскую посуду и уваривать в духовке в течение 40 мин. Кипящую смесь разлить в простерилизованые банки и закатать стерильными […]


Томат — паста

Чистые томаты (целые или поре­занные крупно) пропускают через мя­сорубку, складывают в эмалирован­ную кастрюлю, доводят до кипения; добавляют соль, сахар по вкусу. Через некоторое время снимают пену. Варят до нужной густоты.   Кипящую массу раскладывают по стерильным горячим банкам. Закатывают. Переворачивают вверх дном, утепляют на 1 час. Архив Александра


Фруктовые приправы

    Из плодово-ягодного пюре можно приготовить приправы к самым раз­ным блюдам. К готовому свежему пюре из яблок, слив, персиков добав­ляют сахарный песок и пряности. Мас­су хорошо перемешивают и выпарива­ют при постоянном помешивании, по­ка она не уменьшится примерно на одну пятую первоначального объема. (далее…)


Овощи для заправки блюд

   Пряную зелень (по три части пет­рушки и укропа. 1 часть сельдерея) переберите, удалите желтые и пов­режденные части, грубые стебли, кор­ни, затем хорошо промойте под струей холодной воды, встряхните, мелко на­режьте. Корни петрушки и сельдерея, а также морковь и перец с удаленной сердцевиной нарежьте соломкой и до­бавьте к зелени. В […]