Заготовка приправ


Кетчуп

1 ведро помидоров прокрутить комбайном, переложить в таз, проварить, сутки выдержат.  На следующий день протереть через сито и варить до нужной консистенции. Затем добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Гвоздику, перец, корицу, семена укропа зашить в марлевый мешочек. Кипятить 20 минут и […]


Заготовка для зимней окрошки

200 г хрена натереть на мелкой тер­ке, 300 г зелени укропа мелко наре­зать, 350 г свежих огурцов натереть на крупной терке, все смешать со 150 г соли. Зелень укропа брать не очень мо­лодую, она ароматнее и лучше хранит­ся. Смесь держать в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холо­дильнике. Можно использовать […]


Зеленая паста

Свежие листья петрушки и сельдерея (соотношение лю­бое) надо перемолоть на мя­сорубке или измельчить. На 1 стакан зеленой молотой массы до­бавляют 1 головку чеснока (5-6 круп­ных зубков хорошо измельчить или натереть на терке) и 1 чайную ложку соли. Все тщательно перемешивают, складывают в стеклянную тару и хра­нят в холодильнике 1-2 месяца. […]


Европейский кетчуп

На 5 кг помидоров — 15 г соли, 1 ч. лож­ка готовой горчицы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, щепотка тертого мускат­ного ореха, 2 бутона гвоздики, 0,5 ч. лож­ки корицы, 1-2 ст. ложки 3%-ного уксуса. Помидоры очистить от кожицы, наре­зать, варить 50 минут с солью, затем про­тереть через сито. В […]


Кетчуп из слив

На 1 кг слив — 0,5 кг лука, 2 кг помидо­ров, 4 сладких перца, 2 горьких перца, не­сколько горошин черного перца. Все пропустить через мясорубку и варить 4 часа до загустения. Закрыть в стериль­ные банки. Отрывной календарь, май 2010 г


Овощной соус

Пропустить через мясорубку 1 кг слад­кого перца, 1 кг моркови, 700 г яблок, 100 г острого перца и 5 кг красных помидоров. Полученную смесь проварить в течение 20- 30 минут на медленном огне. Затем доба­вить 2 ст. ложки соли, 4-5 ст. ложек саха­ра, 300 г мелко нарубленного чеснока. Го­рячий соус […]


Кетчуп с мускатным орехом

      1 литр томатного сока с мя­котью, 80 г лука, 150 г яблоч­ного пюре, 250 г сахара, ще­потка лимонной кислоты и ко­рицы, по 3-4 шт. черного и ду­шистого перца, 4 бутона гвоз­дики, кусочек мускатного оре­ха, зубок чеснока, соль.   Томатный сок с мякотью по­варите 10-15 минут, добавьте яблочное пюре, растертые […]


Кетчуп «Ставропольский»

          5 кг помидоров, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 4 шт. бол п. перца, 1 шт. горького перца.   Все порезать, варить 1,5-2 часа. Перетереть через сито. Поло­ жить туда 1 чайн. ложку кори­цы, 1 чайн. ложку черного пер­ца, 1 чайн. ложку гвоздики (или 10 шт.), 1,5 стакана сахара, 100 […]


Томатно-сливовый кетчуп

     2 кг помидоров, 1 кг слив, 500 г лука репчатого, 1 головка чеснока, соль, сахар, молотый черный и душистый перец по вкусу.   Помидоры и измельченный лук варите до размягчения. Протрите сквозь сито. В овощ­ную массу добавьте сливовое пюре, растертый чеснок, соль, сахар, приправы и слегка ува­рите. Расфасуйте в […]


Кетчуп «Астраханский»

      1,7 кг помидоров, 100 г реп­чатого лука, 40 г моркови, 50 г сахара, 20 г соли, по 1 г перца душистого, кориандра, гвозди­ки и лаврового листа, 45 г рас­тительного масла.   Зрелые помидоры, репчатый лук и морковь распарьте в каст­рюле и протрите через сито. По­лученное пюре уварите до гус­тоты […]