мармелад


Мармелад из брусники и яблок

    Перебирают и моют бруснику. Яго­ды (3,5 кг) выкладывают в кастрюлю, добавляют 1 кг яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, вливают стакан воды и ставят на огонь. Варят до тех пор, пока брусника не разварится, и яблоки не станут мягкими, после чего проти­рают сквозь дуршлаг, чтобы […]


Мармелад из дыни

    Дыню очищают от семян и корок, нарезают на кусочки, варят до мягко­сти, потом протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загу­стеет.     На 1 кг дыни: 1 кг сахара, 0,5 стакана воды. Е. Демакова, инженер – технолог питания


Приготовление мармелада

    Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их перебирают, моют, удаляют косточки, поврежденные ме­ста, затем варят и протирают через сито. Сахар кладут тогда, когда пюре загустеет. Во время варки массу поме­шивают деревянной веселочкой, что­бы не пригорела. Готовность опреде­ляют так: проводят веселочкой по дну таза, если остается бороздка, значит, готово. […]


Мармелад сливовый

    Разогреть в кастрюле красное вино с сахаром и пряностями и варить  5 минут. Добавить сливы без жидкости и довести до кипения. Выключить огонь и оставить сливы на 6-8 минут. Вынуть сливы из сиропа, удалить пряности. Сироп уварить, добавить коньяк. Залить горячим сиропом сливы и остудить.     250 мл красного […]


Мармелад из яблок

На яблочный мармелад могут быть использованы любые сорта яблок, которые по своему внешнему виду или по другим причинам непригодны для компота или хранения. Первый способ. Варят мармелад (на 1 кг пюре – 600г сахара) в аллюминеевой посуде на медленном огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не будет […]


Мармелад из крыжовника

Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника положить в таз, залить водой (1-2 стакана на 1 кг ягод) и варить на малом огне, при этом помешивая, растирать ягоды деревянной ложкой. Варить до тех пор, пока пена не соберется к центру таза. После этого массу перетереть через сито, чтобы отделить зернышки. На 1 […]


Мармелад из дыни

Очистите дыню, нарежьте мелкими кусочками и варите на слабом огне, пока не станет мягкой. Воды возьмите немного, чтобы покрывала дыню. Затем откиньте на сито и протрите – получится пюре. В воду, где варилась дыня, добавьте сахар (примерно 1кг на 1 кг дыни) и кипятите, снимая пену. Затем смешайте с дынным […]


Мармелад абрикосовый

Плоды очищают от кожицы, удаляют косточки, укладывают в таз, засыпают сахаром (300г на 1кг абрикосов) и нагревают на слабом огне до тех пор, пока плоды не пустят сок и не растворится сахар. Затем огонь усиливают и варят мармелад до готовности. Аналогичным образом приготовляют мармелад из слив. На 1 кг слив: […]


Мармелад яблочный

Яблоки режут пополам, удаляют сердцевину и варят на слабом огне в закрытой посуде. После того, как яблоки хорошо разварятся, их протирают через сито, в полученное пюре добавляют такое же количество сахара и варят при тщательном помешивании, пока пюре не загустеет и не будет легко отставать от дна таза. Тогда пюре […]