мармелад


Мармелад из кизила

Для мармелада берут спелые пло­ды. удаляют из них косточки и поме­щают в таз. Добавляют воду (2 стака­на на килограмм очищенных ягод) и варят до полного размягчения ягоды. Массу протирают через сито, добав­ляют 600 г сахара, цедру лимона, и варят до загустения, постоянно поме­шивая. Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсу­шивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.


Мармелад из брусники и яблок

    Перебирают и моют бруснику. Яго­ды (3,5 кг) выкладывают в кастрюлю, добавляют 1 кг яблок, очищенных от кожуры и семян и нарезанных тонкими дольками, вливают стакан воды и ставят на огонь. Варят до тех пор, пока брусника не разварится, и яблоки не станут мягкими, после чего проти­рают сквозь дуршлаг, чтобы устра­нить семена и кожицу. Добавляют 1 кг сахара и варят мармелад в неглубо­кой кастрюле с […]


Мармелад из дыни

    Дыню очищают от семян и корок, нарезают на кусочки, варят до мягко­сти, потом протирают через сито и снова варят с сахаром, пока не загу­стеет.     На 1 кг дыни: 1 кг сахара, 0,5 стакана воды. Е. Демакова, инженер – технолог питания


Приготовление мармелада

    Мармелад готовят из перезревших плодов и ягод. Их перебирают, моют, удаляют косточки, поврежденные ме­ста, затем варят и протирают через сито. Сахар кладут тогда, когда пюре загустеет. Во время варки массу поме­шивают деревянной веселочкой, что­бы не пригорела. Готовность опреде­ляют так: проводят веселочкой по дну таза, если остается бороздка, значит, готово.     Мармелад выкладывают в простерилизованные банки и стерилизуют 15 минут.     Пропорции сахара и ягод […]


Мармелад сливовый

    Разогреть в кастрюле красное вино с сахаром и пряностями и варить  5 минут. Добавить сливы без жидкости и довести до кипения. Выключить огонь и оставить сливы на 6-8 минут. Вынуть сливы из сиропа, удалить пряности. Сироп уварить, добавить коньяк. Залить горячим сиропом сливы и остудить.     250 мл красного сухого вина,  100 г сахара, 1 палочка корицы, 2 бутона гвоздики, кусочек апельсиновой кожуры, 500 […]


Мармелад из крыжовника

Спелые, хорошо промытые ягоды крыжовника положить в таз, залить водой (1-2 стакана на 1 кг ягод) и варить на малом огне, при этом помешивая, растирать ягоды деревянной ложкой. Варить до тех пор, пока пена не соберется к центру таза. После этого массу перетереть через сито, чтобы отделить зернышки. На 1 кг пюре 600-800 г сахара и снова варить до загустения массы. Готовый мармелад разложить по […]


Мармелад из дыни

Очистите дыню, нарежьте мелкими кусочками и варите на слабом огне, пока не станет мягкой. Воды возьмите немного, чтобы покрывала дыню. Затем откиньте на сито и протрите – получится пюре. В воду, где варилась дыня, добавьте сахар (примерно 1кг на 1 кг дыни) и кипятите, снимая пену. Затем смешайте с дынным пюре и снова варите, пока не загустеет.


Мармелад абрикосовый

Плоды очищают от кожицы, удаляют косточки, укладывают в таз, засыпают сахаром (300г на 1кг абрикосов) и нагревают на слабом огне до тех пор, пока плоды не пустят сок и не растворится сахар. Затем огонь усиливают и варят мармелад до готовности. Аналогичным образом приготовляют мармелад из слив.


Мармелад яблочный

Яблоки режут пополам, удаляют сердцевину и варят на слабом огне в закрытой посуде. После того, как яблоки хорошо разварятся, их протирают через сито, в полученное пюре добавляют такое же количество сахара и варят при тщательном помешивании, пока пюре не загустеет и не будет легко отставать от дна таза. Тогда пюре выкладывают в фарфоровую посуду, стенки которой смочены холодной кипяченой водой, и ставят в теплое место. […]