Консервирование патиссонов


ПАТИССОНЫ

Мелкие кон­сервируют целиком, крупные разрезают на части. Патиссо­ны тщательно вымыть, осо­бенно ребристые края, отре­зать плодоножки. Поместив в дуршлаг, бланшировать в го­рячей воде 3 минуты. Охла­дить и плотно уложить в бан­ки.  Залить слабым рассолом (1 чайная ложка соли на 2 литра воды), предварительно нагре­тым до 60-70 градусов. Укупорить и стери­лизовать 15 минут.


Патиссоны, консервированные с укропом

2 кг патиссонов, 1,3 л воды, 100 мл фруктового уксуса, 5 зонтиков укропа, 200 г сахара. Мелкие плотные патиссоны бланшировать в течение одной минуты в кипящей воде и уложить плотно в банку вместе с зонтиками укропа.