Компоты на зиму


Компот из крыжовника, малины и яблок

Яблоки подготавливают так. как описано выше. Затем вместе с кры­жовником и малиной выкладывают в банки и заливают сахарным сиропом (500 г сахара на литр воды). Пастери­зуют. как обычно.


Компот из яблок, груш и малины

Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в тече­ние 3-5 минут и немедленно охлаж­дают. чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выклады­вают в банки, заливают кипящим си­ропом (600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 85º (пол-литровые банки -10 минут, литровые -15). Можно подвергнуть компот стерили­зации — подержать банки в кипящей воде 5 или 8 минут


Компот из черноплодной рябины

Ягоды перебирают, отделяют от плодоножки, моют и бланшируют (держат в кипящей воде) в течение трех минут. Затем укладывают в бан­ки и заливают сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды). В сироп иногда добавляют вишневый сок. так как черноплодная рябина содержит мало кислоты. К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и бланширован­ные. Банки с ягодами и сиропом пасте­ризуют при температуре 85º (пол – литровые- 8-10 […]


Компот из вишни

Вымытые, очищенные от плодоно­жек ягоды укладывают в банки, зали­вают сахарным сиропом (500-600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 90º (литровые банки — в течение15 минут, трехлитровые-35 минут). В сахарный сироп можно для арома­та добавить немного малинового сока.


Компот из малины

У ягод удаляют плодоножки, моют. Если обнаружены личинки малиново­го жука, плоды погружают в подсо­ленную воду (на литр воды — чайная ложка соли): когда личинки всплывут, малину ополаскивают чистой водой. Некрепкие ягоды предварительно выдерживают в сахарном сиропе в течение 7-8 часов, только потом выкладывают в банки, в которые можно добавить немного вишневого сока. Заливают сиропом. Его концен­трация может быть 30-50 процентов (на литр воды – 300-500 […]


Компот

Плоды моем, уда­ляем плодоножки и остатки околоцветника. Укладываем их в банки до плечиков и зали­ваем кипящим сиропом (250- 300 г сахара на 1 л воды). Пастеризуем при температуре 80° пол-литровые банки 10, литровые 15 мин. Недялков Стефан Федорович,  Витебская обл. «Приусадебное хозяйство» № 2, 1990 г


Компот из актинидии

Очень вкусным получается компот из актинидии. На трех­литровую банку- 600 г сахар­ного песку и 2 л воды. Любой садовод, приобретая саженец актинидии, уже имеет в потенциале целую кладовую запасов витаминов. Ф. Серегин, г. Москва «Приусадебное хозяйство» № 2, 1990 г


Быстрая пастеризация

Закрывая компоты, мы пастеризуем их в стеклянных банках в кипящей воде от 10 до 30 минут. При этом ягоды и фрукты развариваются, теряют цвет и форму.   Совет хозяйкам: заранее приготовленные порции ягод пооче­редно опустите в кипящую воду на 30-40 секунд, затем быстро выньте и сложите в стеклянные банки, залейте кипящим сиропом и тут же закатайте жестяными крышками. И. С. Яшина, Москва Архив Александра


Правила консервирования компотов

ПРАВИЛА КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТОВ 1. Сироп: на литр воды 300-400 г сахара, добавить гвоздики или корицы. Кипятят вместе с пряностями и заливают горячим уложенные в банки плоды так, чтобы плоды были закрыты. Стерилизуют также как овощи.


Компоты из яблок

Компоты из яблок можно приготовить как из целых, так и из половинок и долек (с кожицей и без нее). Очищенные и нарезанные яблоки, чтобы они не темнели, погружают в подкисленную или чуть подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты, 0,5 ст. ложки соли). Перед укладыванием в банки яблоки вынимают из подсоленной воды, промывают.