Грибы на зиму


Соление и стерилизование грибов

Есть три способа соления грибов: сухой, холодный и горя­чий. При сухом способе грибы солят в бочке. На дно положить соль и специи, затем рядами — сырые грибы (едкие пред­варительно вымочить), пересыпая их солью. Наполнив боч­ку, сверху слоем насыпать специи, закрыть крышкой и по­ложить гнет. Через 2-3 дня, когда грибы дадут […]


Овощная икра с грибами

    По 1 кг моркови, лука, по­мидоров,4 кг свежих грибов, 0,5 л подсолнечного масла соль, специи по вкусу.   Овощи и грибы пропустите по отдельности через мясорубку, пожарьте все ингредиенты по отдельности. Сложите в кастрю­лю, добавьте соль, специи и тушите на слабом огне в духов­ке 2-2,5 часа. Разложите в сте­рилизованные […]


Приготовление грибного порошка

    Порошок готовят из грибов, которые хороши для сушки, таких, как белые, маслята, подберезовики, подосинови­ки.     Трубчатые и пластинчатые грибы перед сушкой хорошо очищают от мусора и грязи, протирают влажной тряпочкой. Грибы режут на пластинки полсан­тиметра толщиной и провяливают сна­чала на солнце, а потом подсушивают на плите или в печи. […]


Заготовка грибов впрок

Перерабатывать грибы нужно сразу, ведь грибы являются хорошей средой для развития микроорганизмов. Особенно быстро они портятся, если были собраны в дождливую погоду. Сырые грибы лучше хранить не более 3х часов. Легче всего грибы засушить. Сушить можно все грибы, однако рыжики, грузди, лисички, сыроежки во время сушки темнеют, и качество их […]


Быстрый маринад для грибов

Шампиньоны и вешенки (лучше пополам), промыть, порезать, залить холоднокй водой и поставить варить. Для настоящего «лесного» вкуса можно добавить несколько сушеных грибов или купить один пакет мороженных «благородных» — белых, подберезовиков и т. п. Когда закипит – снимать пену, пока не перестанет появляться. Тогда насыпать 2 чайные ложки соли, 1 […]


Горячий засол грибов по — украински

На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, лавровый лист, 3 горошинки перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, несколько листков черной смородины. Воду в кастрюлю заливают из расчета: полстакана воды на 1 кг грибов, кладут соль и нагревают. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки бережно помешивают, […]


Холодный засол грибов по — украински

На холодный засол берут грузди, сыроежки. Грибы замачивают в воде на 5-6 часов. Подготовленные грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли. Посоленные грибы накрывают деревянным кружком и кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют новые, пока емкость не будет заполнена. Приблизительно через 3-5 дней […]


Консервированный бульон из белых грибов

Свежие грибы (1кг грибов в 1 л воды) кипятят 45 минут, потом бульон дважды процеживают: сначала через тонкое сито, затем через марлю. Грибы промывают, кладут снова в бульон и доводят до кипения, сразу же разливают в стеклянные банки, закатывают и стерилизуют. Этот бульон с грибами отличается совершенно особым вкусом и […]


Сушка грибов

Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых — опята, лисички. Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Очистите их от песка, земли, листьев, хвои. Ножки сушат отдельно, нарезая на поперечные дольки размером 3-4 см. Мыть грибы перед сушкой не нужно. Грибы можно сушить в […]


Горячий способ засолки грибов

Промытые грибы отварите в течение 5-10 минут в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, промой те проточной холодной водой, рпереложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: грузди, опята, сыроежки – 30 минут; чернушки, белянки, волнушки – 15 минут; свинушки, валуи, […]