Огурцы замочить на 10-12 часов (если прямо с грядки, то кончики можно не обрезать). Перед началом, прежде чем вытаскивать огурцы поставить две кастрюли – кипятить воду. Одну для огурцов, другую для банок (уже помытых). Как только вода закипит, залить кипятком огурцы и банки. Приготовить приправу: Листья хрена с корнем, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, немного болгарского перца, немного перца горошком, горький перец […]
На 3,5 л воды: 3 ложки соли, 3 ложки сахара, 3ложки эссенции.
Для квашения наиболее пригодны огурцы здоровые, средней величины, не вполне зрелые – зеленые. Огурцы лучше всего заквашивать в бочках из твердого несмолистого дерева, но можно и в стеклянных банках. Посуда должна быть перед употреблением тщательно вымыта и ошпарена кипятком.
В чистую, но не стерилизованную 3-литровую банку налить 1 л воды, положить листья хрена, дуба и вишни, 3 горошины перца и 3 гвоздики, вставить кипятильник и кипятить 5 минут. Затем кипятильник вынуть, быстро уложить чистые небольшие огурчики, всыпать 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 5 зубков чеснока, влить 2 ст. ложки 9-%-ного уксуса, закатать и укутать.
В хорошо промытую эмалированную кастрюлю (4-5 л) кладем 50 г зелени, 10 г хрена, 3-5 долек чеснока, немного красно
Для маринада: 1 неполный стакан сахара, ? стакана соли, 2 зубчика чеснока, 4 горошины черного перца, лавровый лист, гвоздика, 0,5 стакана 6%ного уксуса.
Можно консервировать огурцы без стерилизации – способом трехкратной горячей заливки. Это гораздо быстрее и проще. В подготовленную трехлитровую банку (маленькие банки не годятся) положите на дно промытую ароматическую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята – всего по 10-15 г), затем вертикально и горизонтально уложите огурцы, сверху веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки из чайника влейте кипяток, чтобы стенки равномерно […]
Отберите ровные одинакового размера огурцы, помойте, срежьте концы. В промытую литровую банку на дно положите горький и душистый перец, гвоздику (по 2- 3шт), 1-2 зубка чеснока, 2 лавровых листика, 15 г ароматической зелени. Зеленью пересыпают и слои огурцов. Вертикально укладывают огурцы. Отдельно готовят заливку (из расчета на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара), кипятят, затем вливают 80-100 г 9 %-ного уксуса и […]
На 2 л воды возьмите 2 ст. ложки (с горкой) соли, 6 ст. ложек сахара, 30-40 горошин черного перца, 15-20 лавровых листиков. Все прокипятите, добавьте в маринад 1/3 стакана столового уксуса.
Вымойте огурцы, обрежьте кончики, приготовьте специи: листья вишни, укроп, зубки чеснока, хрен. На дно трехлитровой банки положите 10-12 вишневых листьев, 4-5 кусочков хрена, 2-3 порезанных зубка чеснока и 2-3 зонтика укропа с семенами, тоже нарезанного соломкой по 3-4 см (меньше займет места). Затем положите огурцы, но проследите, чтобы до верхнего уровня банки осталось еще 6-7 см, иначе они, впитав часть рассола, окажутся потом наверху без […]
