Рассол для закатки огурцов и помидоров (семейный рецепт)
3,5 л воды, 3 ложки соли, 3 ложки сахара, 3 ложки эссенции.
3,5 л воды, 3 ложки соли, 3 ложки сахара, 3 ложки эссенции.
Можно консервировать огурцы и без стерилизации — способом трехкратной горячей заливки. Это гораздо быстрее и проще. В подготовленную 3-литровую банку (маленькие не годятся) уложить на дно промытую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лист хрена, черносмородиновый лист, мята — всего по 10-15 г), вертикально и горизонтально уложить огурцы, сверху — веточку укропа с зелеными семенами. Осторожно в середину банки влить из чайника кипяток, чтобы стенки прогрелись равномерно. […]
Отобрать ровные, одинаковые по размеру, вымыть, срезать концы. В банку положить на дно горький и душистый перец, гвоздику (по 2-3 шт.), 1 — 2 зубка чеснока, 2 лавровых листа, по 15 г ароматической зелени. Зелень распределить между всеми слоями огурцов, уложенных вертикально. Приготовить заливку (на 1 л воды 50 г соли, 25 г сахара), прокипятить, влить 80-100 г 9%-ного уксуса, сразу залить огурцы маринадом, накрыть […]
Какая хозяйка не мечтает сделать запас витаминов на зиму. В наших сибирских условиях это особенно важно. Но чтобы получить доброкачественные консервированные продукты в домашних условиях, одного желания мало, необходимо знать кое-какие секреты приготовления солений, маринований, квашений. Молодые, твердые, ярко-зеленого цвета огурцы вымыть и на 5-6 часов оставить в воде, меняя ее два-три раза. Одновременно подготовить свежую зелень: укроп (с зелеными семенами), сельдерей, петрушку, листья черной […]
Огурцы перед консервированием замочите в воде на сутки, желательно поставить их в прохладное место. Через сутки помойте, сполосните и разложите их на полотенце, чтобы стекла вода. В чистые 3-литровые банки положите специи, огурцы и дважды залейте кипятком. Затем приготовьте рассол: на 5 л кипящей воды граненый стакан соли и лавровый лист. Перед тем как рассол залить в банки, положите в них по 2-3 […]
Вымытые огурцы укладывают в чистые банки с переслойкой специями: хрен, чеснок, лавровый лист, перец черный горошком, листья черной смородины, укроп. Заливаются кипятком на 3-5 мин. Затем вода, сливается, и банка заливается кипящим рассолом: 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. В конце добавляют 1 чайную ложку уксуса. Банку укупоривают и переворачивают вверх дном, утепляют на час. Архив Александра
Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. Однако для того, чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху нужно положить 2-3 горсти дубовых листьев. Огурцы надо соответствующим образом подготовить: обрезать кожицу на носке и у плодоножки, можно проткнуть ножом огурец посередине. Раствор делают крепкий: на каждые 2,5 литра воды 280 г соли. Этого количества рассола хватит для […]
На 10 кг огурцов возьмите по 350 г укропа и смородинового листа, 170 г листьев хрена, 20 г измельченного чеснока. Приготовьте рассол из 7 литров воды, 520 г соли, 150 г водки и пол чайной ложки квасцов алюмокалиевых. Огурцы; уложенные вместе со специями в бочку, заливают горячим рассолом. Теперь они сохранят ярко-зеленый цвет.
Этот способ хорош тем, что позволяет использовать перезрелые огурцы. На 10 кг огурцов, предназначенных для засолки, берут 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 10 г горького перца. Огурцы укладывают в бочку вместе со специями и переслаивают их мелко нарубленными перезрелыми огурцами, смешанными с 700 г соли.
Огурцы рассортируйте по размерам, вымойте. Если их собрали раньше, не в этот день, замочите в воде на 5-7 часов. Затем уложите в бочку, ведро или кастрюлю плотными рядами, пересыпая пряностями. На дне и сверху — по слою пряностей. Залейте шестипроцентным рассолом (60 г соли на 1 л воды). В последние годы распространена засолка огурцов в банках. Огурцы укладывают вместе с пряностями в подготовленные […]