Заготовка продуктов впрок


Помидоры в собственном соку (семейный рецепт)

В банки 3-х литровые положить половинки болгарского перца, чеснок 1 зубчик, перец черный 20 гр.         В заливку: 1 ст. ложка соли и сахар по желанию 2-4 ст. ложки.


  Баклажаны в томатном соусе

3 литра томатного сока (примерно  5-6 кг помидор), 1 ст. ложка соли с бугром, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка эссенции, 1 стручок горького аерца.          В кипящую   массу положить 18 шт. болгарского перца, нарезать кубиками и прокипятить 5 минут, затем нарезанных 12 шт. баклажанов и проварить 10 минут, затем  200 г резанного чеснока и прокипятить 10 минут, все это перемешав в горячем виде […]


Сушеная смородина

Ягоды смородины можно сушить в печах или сушилках при температу­ре 60-65º. Предварительно ягоды несколько дней провяливают на от­крытом воздухе, раскладывая тонким слоем. Высушенные плоды имеют сла­бый запах и кисло-сладкий, слегка вяжущий вкус. Хорошо вымытые в холодной воде ягоды можно завари­вать, как чай (лучше в термосе): сто­ловую ложку на стакан кипятка. На­стаивать 6-8 часов, а затем настой процедить, добавить по вкусу сахар или мед. Из сушеных […]


Ягоды черной смородины в собственном соку

От­деляют примерно пятую часть ягод, кладут их в эмалированную кастрюлю и раздавливают. Сверху насыпают остальные ягоды и сахар (500—600 г на 1 кг ягод), ставят на огонь и, помешивая, нагревают почти до кипе­ния (90º). Так держат 5 минут, затем переливают в чистую 3-литровую бан­ку и тут же закатывают. Если банки меньшей емкости, их пастеризуют (ставят в воду и прогревают до темпе­ратуры 80°). Г. СУШКО, врач


Сок черной смородины

Сок черной смородины получают из свежих плодов в соковарках или с помощью соковыжималки. В сок до­бавляют немного сахара. Горячий эк­стракт сока из паровой соковыжимал­ки сразу же разливают в подготовлен­ные горячие банки или бутылки и закупоривают. Его можно пить по пол­стакана 2-3 раза в день за 20 минут до еды. Г. СУШКО, врач


Смородина в сахаре

Самый распростра­ненный способ: протереть смородину с саха­ром, при этом почти совсем не разру­шаются ценные биологически актив­ные вещества и витамины, не изменя­ется вкус и не исчезает аромат ягод. Смородину очищают от веточек и чашелистиков, тщательно промывают кипяченой холодной водой, а затем измельчают в мясорубке или давят в эмалированной кастрюле деревянным пестиком. Затем добавляют сахарный песок (из расчета на 1 кг смородины 1,5-2 кг сахара) и хорошо […]


Мармелад из кизила

Для мармелада берут спелые пло­ды. удаляют из них косточки и поме­щают в таз. Добавляют воду (2 стака­на на килограмм очищенных ягод) и варят до полного размягчения ягоды. Массу протирают через сито, добав­ляют 600 г сахара, цедру лимона, и варят до загустения, постоянно поме­шивая. Готовый мармелад выкладывают на эмалированное, смоченное водой блюдо, разравнивают ножом и подсу­шивают на воздухе. Хранят мармелад в стеклянной посуде.


Крыжовник в собственном соку

Очищенный и вымытый крыжовник помещают в эмалированную посуду, добавляют сахар (500 г на килограмм ягод), добавляют сок малины (200 г сока на килограмм ягод), ставят на огонь, и нагревают до 85º, непрерывно помешивая. Через 5-7 минут кастрю­лю снимают с огня, горячую массу немедленно выкладывают в предва­рительно прогретые банки. Закатыва­ют, ставят вверх дном.


Компот из крыжовника, малины и яблок

Яблоки подготавливают так. как описано выше. Затем вместе с кры­жовником и малиной выкладывают в банки и заливают сахарным сиропом (500 г сахара на литр воды). Пастери­зуют. как обычно.


Компот из яблок, груш и малины

Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде в тече­ние 3-5 минут и немедленно охлаж­дают. чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выклады­вают в банки, заливают кипящим си­ропом (600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 85º (пол-литровые банки -10 минут, литровые -15). Можно подвергнуть компот стерили­зации — подержать банки в кипящей воде 5 или 8 минут