Заготовка продуктов впрок


Сушка груши

Груши обычно сушат разрезанными вдоль на половинки или четвертинки, а мелкие — цели­ком. Перед сушкой плоды нужно обязательно вымыть, даже если они кажутся чистыми. Чаще всего груши не очищают от кожицы. Чтобы груши не потемнели, из после резки следует пробланшировать. Сушить в сушильных шка­фах или в печах при температуре 65-75°С […]


Заготовка дикорастущих плодов и ягод

Растительный мир нашей страны необычайно богат. Плоды и ягоды многих дикорастущих де­ревьев и кустарников не только пригодны в пищу, но и обладают целым рядом полезных свойств. Почти из всех видов плодов и ягод можно при­готовить ВАРЕНЬЕ. Многие ягоды перед варкой бланшируют. Воду в кастрюле нагревают до ки­пения, затем дают ей […]


ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ВИДОВ ГРИБОВ

Маринование моховиков и козляков Маринование моховиков и козляков несколько отличается от маринования других видов грибов. Эти грибы в собственном маринаде имеют темный неприглядный вид. Поэтому соб­ственный маринад этих грибов не используется. В кастрюлю засыпают соль, наливают холодную воду, закладывают до верха грибы и ста­вят на сильный огонь. (далее…)


Консервирование соленых и маринованных грибов с помощью стерилизации.

В домашних условиях стерилизовать грибы можно в стек­лянных банках, которые должны быть предварительно хорошо промы­ты, обданы кипятком и просушены. Крышки и резиновые кольца перед употреблением опускают на 10-15 мин в кипящую воду. Подготовленные для консервирования грибы (соленые или марино­ванные) укладывают в банки и заливают маринадом или рассолом на 1,5-2 см […]


Отваривание грибов.

Не все могут употреблять в пищу, маринован­ные грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят грибы солено-отварные. Способ приготовления аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 50-60 г на 1 кг грибов. По такому способу мож­но перерабатывать все виды грибов, пригодные для маринования. […]


Маринование грибов

Перед маринованием грибы нужно тщательно про­мыть. Если их много, то грибы рассортировывают по видам. Крупные шляпки разрезают на две-четыре дольки, корешки обрезают, а нож­ки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков разрезают поперек на дольки в 2 — 3 см. Их маринуют, но отдельно от шляпок. У маслят кожицу со шляпок можно […]


Соление грибов

Засаливают все виды пластинчатых грибов. Иногда солят белые грибы и подосиновики, но редко. Есть два способа посола: холодный и горячий. Холодный способ заключается в том, что очищенные и промытые грибы перед посолом вымачивают в прохладном помещении в течение 2-5 дней в холодной слегка подсоленной воде. Воду меняют 2-3 раза в […]


Сушка грибов

Сушат главным образом белые грибы, подосиновики, под­березовики, маслята, сморчки и строчки. Пластинчатые грибы, как правило, не сушат, потому, что многие из них содержат горький млеч­ный сок, сохраняющийся и в сухих грибах. Кроме того, сухие пластинчатые грибы очень трудно, а порой невозможно отличить один от другого и самое главное от ядовитых […]


Маринованный чеснок

С головок чеснока снять верхнюю кожицу, стараясь не разломать головок и не повредить зубчиков. Пригото­вить маринад. Для этого довести воду до кипения, добавить соль, сахар, гвоздику и перец, снять с плиты и влить уксус. Головки чеснока плотно уложить в банку и полностью залить маринадом.       Банку плотно закрыть и убрать […]


Заготовка из жженого сахара

Продукты:  200 г кускового сахара,  0,5 стакана кипятка. Слегка смочить водой кусочки сахара, поло­жить их на чистую сухую сковороду и подержать на слабом огне, пока сахар не подрумянится до темного цвета. Подлить кипяток, все довести до кипения и затем перелить в стеклянную банку, которую закрыть крышкой и хранить в кухонном […]