Заготовка продуктов впрок


Хранение мяса

Свежее мясо сберега­ют с неделю след. обра­зом: Сохранять на льду так, чтобы оно не замер­зало. — Не класть его прямо на лед, лучше на­вешивать на крюк, про­дев сперва сквозь мясо веревку. За неимением ледни­ка сохранять в кладовой, обертывая в холстину, промоченную уксусом или соленою водою. (далее…)


Хранение яиц

Свежие яйца тяжелее во­ды и поэтому тонут в ней. Гнилые и насиженные яйца всплывают наверх, так как в них много воздуха, а при потряхивании подобных яиц ясно слышен плеск. Яйца сохраняются всего лучше, если их поместить в сухом и прохладном месте на полке с дырами, где каж­дое яйцо ставится в […]


Как хранить продукты, чтобы избежать отравления

Ни в коем случае не есть бомбажных (вздутых) консервов. В недоброкачествен­ных консервах, находящихся в герметиче­ски закрытых банках, накапливается газ, который приводит к вздутию металличе­ской тары — так называемому «бомбажу». Как показывает статистика, встречающие­ся случаи ботулизма обусловлены главным образом употреблением в пищу продуктов домашнего консериврования, в частности грибов, овощей, вяленой рыбы, […]


Кетчуп

1 ведро помидоров прокрутить комбайном, переложить в таз, проварить, сутки выдержат.  На следующий день протереть через сито и варить до нужной консистенции. Затем добавить 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан уксуса, соль по вкусу. Гвоздику, перец, корицу, семена укропа зашить в марлевый мешочек. Кипятить 20 минут и […]


Как хранить продукты

Молоко не прокиснет, если в него по­ложить лист хрена. Мясо останется свежим 4-5 дней, ес­ли, обсушив, положить его в эмалированную кастрюлю, залить простоквашей, сверху на­крыть тарелкой, придавить грузом и поста­вить в прохладное место. Мясо и рыбу перед хранением в холо­дильнике нельзя промывать — они могут испортиться. (далее…)


Хранение овощей

Свежие помидоры дольше сохранятся, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх. Чтобы огурцы сохранить на зиму све­жими, их нужно обмыть кипяченой водой, вытереть досуха. Затем тщательно обмазать яичным белком. Сохранить зеленые огурцы свежими несколько дней можно, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду менять ежедневно. […]


Сушка грибов в городской квартире

Грибы можно успешно сушить и в городской квартире, как показано на рис.14. Металлическую решетку луч­ше вешать на высоте 75-90 сантимет­ров над плитой, конфорки включить на слабый огонь. Если слышен сильный грибной запах, надо совсем убавить огонь, чтобы грибы не подгорели. Можно сушить грибы и без плиты под потолком кухни, укрепив […]

0202

Как возить варенье

Возить варенье или мед в стеклян­ных банках очень неудобно — не дай бог разобьешь, да к тому же лишний вес. Возьмите два крепких полиэтиле­новых пакета, вложите их друг в дру­га, а затем в матерчатый мешок нес­колько меньшего размера. Он возьмет на себя всю нагрузку от тяжелого ва­ренья и не даст […]


Хранение варенья в картонных коробках

Варенье из мелких ягод хранят в кар­тонных пакетах из-под молока. Стерилизуют их паром кипящего чай­ника, а, наполнив вареньем, герметизируют, проглаживая утюгом, как по­казано на рис. 5. «Хозяйке и хозяину», 1990 г  

1901

Стерилизация банок в духовке

Лето и осень — пора консервирования и хозяйкам требуется много чистых банок. Как лучше и быстрее подгото­вить стерильную посуду? Намойте сразу много банок, поставьте их в нес­колько рядов в духовку газовой пли­ты, зажгите слабый огонь и выдержите при температуре 120-130 градусов около 10 минут. Банки высохнут и надежно простерилизуются. Сразу […]