Заготовка продуктов впрок


Квашеная краснокочанная капуста

Хорошо заквашивается краснокочанная капуста, но ее, как правило, в чистом виде не квасят, а используют для подкрашивания рассола до розового цвета при квашении белокочанной капусты. В этих случаях мелкие кочаны краснокочанной капусты помещают среди кочанов либо нашинкованной белокочанной капусты. (далее…)


Капуста, квашенная с морковью и яблоками

Перемешать нашинкованную капусту (9 кг), морковь (1 кг) с солью (200 г) и ломтями твердых яблок (2 кг). Уложить в посуду и хорошо уплотнить. Накрыть прессом, поставить на 2-3 дня в теп­лое место (15-18°), затем хранить при температуре 5°. На седьмой день капуста готова. Рецепт дан из расчета на 1 […]


Капуста, квашенная с лавровым листом

В нашинкованную капусту (10 кг) добавить соль — 200 г, очищен­ную морковь — 300 г и лавровый лист — 30 г. Накрыть прессом и хранить в холодном месте. Рецепт дан из расчета на 1 ведро. «Все о капусте» 1990 г


Капуста, квашенная с морковью

В нашинкованную или нарубленную капусту добавить от 3 до 10 % нарезанной тонкими ломтиками моркови и всю массу пере­мешать с солью. По желанию можно положить в нее и другие приправы: кори­андр, тмин, анис, лавровый лист. Тмин и анис нужно завязывать в маленькие мешочки из марли, чтобы семена их не попали […]


Капуста, квашенная с клюквой или брусникой

В перемешанную с солью нашинкованную капусту добавить 2-3% клюквы или брусники. Полученную смесь еще раз перемешать и заложить в тару. «Все о капусте» 1990 г


Капуста, квашеная кочанами

Для голубцов капусту квасят целыми кочанами, крупные режут на две или четыре части. При укладке капусты в бочки ряды кочанов чередуют с шинко­ванной капустой и плотно трамбуют. Соль при этом добавляется из расчета 250-300 г на каждые 10 кг капусты. Кочанами капусту можно квасить и отдельно. В этом случае подготовленные […]


Как хранить ваши заготовки без холодильника

Массовые переезды на дачу вызывают разные проблемы. Одна из них — брать ли с со­бой холодильник? Вроде бы вещь на даче необходимая. Но, оказывается, можно обойтись и без этого тяжелого агрегата. Если, конечно, знать сле­дующее: Изделия из мяса следует хранить подвешенными в су­хом, холодном помещении при температуре 4-8°С тепла. (далее…)


Хранение масла

Если прогоркло сливочное масло, его заливают водой, прибавляют чайную ложку питьевой соды и тщательно размешивают. Слив воду, добавляют стакан молока на каждый литр масла и перетапливают. Получается прекрасное топленое масло. Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широ­кую чашку с водой, а […]


Секреты хранения

Сохранение лимонов. Ли­моны лучше всего сохра­нять в холодной воде, ко­торую надо еженедельно менять. Сохраняемый та­ким образом лимон не портится несколько меся­цев, причем он дозревает и делается более сочным. Сохранение масла в све­жем виде. Для этого масло кладут в сосуд со слабым водным раствором винно­каменной кислоты (на 6 литров воды столовую […]


Хранение мяса

Свежее мясо сберега­ют с неделю след. обра­зом: Сохранять на льду так, чтобы оно не замер­зало. — Не класть его прямо на лед, лучше на­вешивать на крюк, про­дев сперва сквозь мясо веревку. За неимением ледни­ка сохранять в кладовой, обертывая в холстину, промоченную уксусом или соленою водою. (далее…)