Варенье


Как правильно варить варенье

ВАРЕНЬЕ ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ Ягоды и плоды, предназначен­ные для варенья, лучше собирать в солнечную, сухую погоду, непосред­ственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много вла­ги. варенье получится водянистым, ягоды разварятся. Клубника, сорван­ная с гряды утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми-тогда и варенье будет сварено ровнее. Ва­ренье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их […]


Варенье из крыжовника

На 1 кг крыжовника — 1 кг 600 г сахара и один стакан воды). Лучше взять моло­дой, недозрелый крыжовник, крупные ягоды надрезать сбоку ножом, вынуть из них семена и залить на сутки хо­лодной водой, меняя ее через 4-5 часов. Вымоченный та­ким образом крыжовник от­кидываем на сито и обсуши­ваем. Затем осторожно пере­кладываем в кипящий сироп и варим уже известным спо­собом.


Варенье из черной смородины

На 1 кг ягод — пол­тора килограмма сахара и ста­кан воды. Лучше сразу после варки переложить в эмалиро­ванную или фарфоровую посуду — в черной смородине содержится много кислот. Можно приготовить так называемые «витамины из черной смородины»: 1 кг чер­ной смородины пропустить через мясорубку и, разме­шав затем с 1 кг сахара, вы­ложить в банку, закупорив ее полиэтиленовой крыш­кой.


Варенье из земляники (клубники)

На 1 кг ягод — 1 кг сахара и стакан воды. Све­жую сухую землянику нетолстым слоем укладываем в широкую посуду. В медный таз кладем сахар, вливаем немного воды и варим сироп на слабом огне, снимая на­кипь. Когда сироп загустеет (будет стекать с ложки), осто­рожно положим в него земля­нику, доведем до кипения, снимем пенку и продолжим варить на слабом огне примерно полчаса. Ягоды долж­ны быть целыми, […]


Крыжовник на отваре вишневых листьев, крепленый водкой

На 1 кг крыжовника — 1 кг сахара, 100 г листьев вишни, 1 ч.л. лимон­ной кислоты, 1 пакетик ванильного сахара, 50 мл водки. Крыжовник для этого варенья лучше брать твердый и недозрелый. Ягоды тщательно вымойте, отрежьте кончики. Аккуратно надрежьте ка­ждую ягодку сбоку и удалите семена шпилькой или скрепкой. Сложите крыжовник в просторную миску, за­лейте холодной водой и отправьте в холодильник на ночь. Затем откиньте ягоды […]


Пряное сливовое варенье с бадьяном и гвоздикой

На 1 кг слив — полкило сахара, 2 шт гвоздики, 1 палочку корицы, 2 звездочки бадьяна. Сливы моем, разделяем на поло­винки, освобождаем от косточек, по­мещаем в кастрюлю или таз. Палочку корицы ломаем на несколько частей, бадьян и гвоздику оставляем цели­ком, добавляем к сливе и все вме­сте засыпаем сахаром. Оставляем пускать сок — примерно на 2 часа. Затем помещаем таз в духовку, разо­гретую до 150 градусов, […]


Засахаренные апельсиновые корочки

Засахаренные апельсино­вые корочки приготовить очень легко. Сырую апельсиновую корочку по­режьте ленточками и сварите из нее очень густое варенье. Каждую лен­точку обваляйте в сахарном песке.


«Сырое варенье из актинидии»

Самый цен­ный продукт переработки. Ра­стираем плоды (40 % плодов и 60 % сахара) до полного раст­ворения последнего. При темпе­ратуре 15° сырое варенье хра­нится девять месяцев, пол­ностью сохраняя витамин С. Если температура выше, оно начинает бродить, расслаивает­ся, но вкус его не меняется и, если температуру снизить, брожение прекращается. Све­жие плоды, растертые с двой­ным количеством сахара, в те­чение трех лет не бродили и не теряли своей свежести. […]


Заготавливаем актинидию впрок, свежей

На 1 кг ягод, предварительно измельченных деревянным пестиком, берем 1,2 кг сахарного песку. Все пе­ремешиваем. Стараемся это сде­лать до полного растворения са­хара. Расфасовываем в банки (0,8 л), закрываем крышками и храним в холодильнике. Если оставить в комнате при температуре выше 15°, ягоды могут забродить. Зимой храним иног­да продукт на балконе. «Приусадебное хозяйство» № 2, 1990 г http://vseprosadogorod.ru/


Варенье из актинидии

Готовим варенье (на 1 кг плодов — 1 кг са­харного песку). Сначала гото­вим сироп. В песок добавляем стакан воды, доводим до кипе­ния и заливаем им ягоды. Оставляем на 3-4 ч. Затем сно­ва доводим до кипения, кипя­тим 5 мин и снова даем охла­диться, а затем уже варим до готовности (примерно 15- 20 мин). При варке снимаем пену и периодически перемешиваем. После охлаждения варенье разливаем в стеклянные […]