Тесто


Легкое сдобное тесто

Излишнее количество сахара подавляет жизнедеятельность дрожжей и делает тесто «тяже­лым», оно хуже поднимается, а при выпечке расплывается. С меньшим количеством сахара тесто все равно получается достаточно сладким. Кроме того, увеличить сладость выпечки можно за счет сладкой начин­ки: изюм, сухофрукты, и т.д., которая добавляется в уже готовое, подо­шедшее тесто. Есть рецепт так называемого сахарного теста, оно из ар­мянской кухни, называется «Багардж» и делается не на молоке, […]


Тесто в полиэтиленовом пакете и пирожки из него

11 г сухих дрожжей,  1 желток,  1,5 стакана муки (300 г), 1стакан молока или кефира, небольшой кусочек мягкого сливочного масла (все теплое), соль, сахар по вкусу. Пакет смазать растительным маслом, положить в него тесто, оставить пакет приоткрытым (без сквозняков) на 20 минут. Из этого теста можно сделать пирожки, например,  с картошкой. Пирожки смазать желтком,  (добавить в него немного сахара и молока). Начинка: картофельное пюре, сало […]


Рецепт постного дрожжевого теста

     В кастрюлю налить теплой воды (примерно 0,7 л), всыпать 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1 не­полную ст. л. соли, добавить муку (примерно 3/4 2-килограммового пакета или немного больше — в зависимос­ти от сорта и качества муки) и немного перемешать. Пользоваться при этом лучше деревянной ложкой или лопаткой, и вообще дрожжевое тесто «любит» дерево — миски, ложки, доски. Налить 0,5-1 стакан […]


Тесто дрожжевое (мамин рецепт)

    На одну порцию: 4-5 стаканов муки, 4 яйца, 1 стакан молока или кефира (можно сливки), 5 ст. ложек растопленного масла или маргарина, ?  чайной ложки соли, дрожжи, в зависимости от их качества.


Тесто для кайнаров и пиццы

1 пачка творога (200-250 г), 1 яйцо, 6 ст. ложек масла, 7 ст. ложек молока, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки соды. Все перемешать, когда масса «запыхтит», добавить 2 стакана муки и хорошо вымесить.


Бисквитное тесто 2

Сахар, яйца взбить. Всыпать муку и быстро размешать, чтобы тесто не успело осесть. Выпекать при температуре 200 градусов в форме, застеленной пергаментной бумагой и по бокам смазанной маргарином или подсолнечным маслом.


Заварное тесто для пирожного”Эклер”

100г сливочного масла, а лучше маргарина, залить стаканом (граненным) воды и кастрюлю поставить на плиту. В кипящую смесь постепенно при непрерывном помешивании всыпать 1 ? стакана муки и немного соли. Вымешивая полученное тесто, прожарить его на огне до желтоватого цвета, после чего кастрюлю с плиты снять. В остывающее тесто добавлять яйца. В зависимости от качества и влажности муки потребуется два-три яйца. Добавлять их в тесто […]


Песочное тесто

Тщательно взбейте 200г сахара, 300г сливочного масла и 2 яйца. Добавьте немного соли, соды погашенной в уксусе. Всыпьте 500г муки, тесто быстро размешайте. Раскатайте лепешки и выпекайте при температуре200-220 градусов в течение 10-15 минут. Чтобы не было вздутий, лепешки в нескольких местах надрежьте ножом.