Кулинарный словарь


КОНСОМЕ — крепкий мясной бульон. ЖЮЛЬЕН — От франц. julienne — используется как определение горячей закуски с грибами под сметанным соусом. СОЛЯНКА — В оригинале «селянка» — устаревшее название, обо­значающее острый суп, содержащий компоненты щей и рассольника; кушанье из тушеной кислой капусты с мясом или рыбой.


Наиболее часто употребляемые в кулинарии термины

Бланширование — кратковременная обра­ботка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения их натурального вида и облегчения варки. Брезерование — тушение продукта на пли­те или в духовке, используя вместо воды жирный бульон — брезе. Грилирование — буквально означает об­жигание. Это один из способов тепловой об­работки мяса или рыбы на […]


КИШМИШ — порода мелкого, сладкого винограда, в котором нет заметных косточек или зерен; изюм из этого винограда. В.И.ДАЛЬ «Толковый словарь живого великорусского языка «


Чатни

ЧАТНИ- индийский пряный соус на фруктовой либо овощной осно­ве. В Индии чатни подают в маленьких пиалках как аккомпанемент к ос­новным блюдам и рису. В последнее время чатни стал популярен по все­му миру.


Что такое-гриль?

«Гриль» — электриче­ский аппарат, отличный по­мощник каждой хозяйки. В нем можно жарить птицу, го­товить мясное жаркое, шаш­лык, рыбу на решетке. А по­мимо этого — подогревать со­усы, картофель, оладьи, тво­рожники, пирожки.


ТАРТАЛЕТКИ — тарталетками мы называем корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты. Пришли тарталетки из итало-австрий­ской кухни, и, по сути дела, их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов (неаполитанский торт), которую вен­ская и французская кухни приспособили для де­коративной подачи всевозможных остатков, а иногда и […]