Копчение
Одним из способов сохранения продукции является копчение. Чтобы сократить время копчения и улучшить качество, например рыбы, используют сахар. Рыбу вначале в течение 2.5 часов провяливают в камерах, на кострах, в дымоходах и потом выдерживают в течение 30 минут при температуре 28°С. Затем рыбу коптят в течение 2 часов при температуре 30°С. После двухчасового предварительного копчения по поверхности опилок равномерным слоем распыляют сахар и продолжают копчение […]