Копчение


Копчение

Одним из способов сохранения продукции является копчение. Чтобы сократить вре­мя копчения и улучшить качество, напри­мер рыбы, используют сахар. Рыбу внача­ле в течение 2.5 часов провяливают в камерах, на кострах, в дымоходах и потом выдерживают в течение 30 минут при тем­пературе 28°С. Затем рыбу коптят в тече­ние 2 часов при температуре […]