Заливное


Заливное из грибов

500г свежих грибов, 30 г желатина, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу. Грибы тщательно промыть в проточной воде, очис­тить от кожицы, нарезать крупными кусками и сва­рить. Слить отвар в небольшую кастрюлю. Грибы по­солить, охладить, и измельчить. Желатин замочить в воде, когда набухнет, добавить его в кастрюлю […]


Заливное из рыбы

1 кг рыбы, 2-2,5 л воды, 10 г желатина, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2лавровых листа, соль по вкусу. Промыть рыбу, очистить и выпотрошить ее. Аккурат­но отделить голову, плавники и хвост от туловища. Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и добавить […]


Заливной карп

1,5—2 кг карпа, 2 ст. ложки желатина, 1 луковица, паприка и соль по вкусу. Для украшения: 3-4 средних помидора, 2-3 небольших стручка сладкого зеленого перца. Тщательно промыть рыбу, аккуратно удалить кости и сердцевину, разделать на филе и нарезать на порци­онные куски. Сварить из внутренностей рыбы насы­щенный бульон, в конце варки […]


Заливное «Скоро праздник»

300 г мозгов, 4 вареных яйца (порезать кру­жочками), 250 г ветчины, 300 г сливок, 200 г мас­ла, 0,5 стакана муки, 100 г белого сухого вина, 400 г томатного сока, небольшая луковица, 1 ст.ложка желатина, 20 г растительного масла, зелень, 1 помидор, соль, сахар, перец. Отварить мозги, бульон не выливать. (далее…)


Заливное из сушеных белых грибов

Сварить 100 г белых сушеных грибов, нашинковать и сложить в салатницу. 4 чайные ложки желатина залить двумя стаканами воды, поставить на плиту, нагревать до полного растворения (не кипятить). Соединить с горячим грибным бульоном (жидкости должно быть не менее 5 ста­канов). Посолить, залить грибы, поставить в холодильник. Готовое заливное покрыть муссом […]


Заливное из шампиньонов

600 г нашинкованных шампиньонов отварить в подсо­ленной воде. 4 чайные ложки желатина залить двумя ста­канами воды, поставить на плиту, нагревать (не доводя до кипения) до полного растворения. Влить горячий отвар шампиньонов (жидкости должно быть не менее 5 стака­нов). Посолить, всыпать шампиньоны, перемешать. Вылить в глубокое блюдо, поставить в холодильник. Готовое […]


Заливное из зеленого горошка и моркови

800 г нашинкованной моркови сварить в подсоленной воде, выложить в салатник. 200 г сушеного горошка замо­чить на 5-6 часов, сварить в этой же воде, соединить с мор­ковью. Прибавить рубленый укроп, петрушку, перемешать. Оба отвара соединить, процедить через марлю. 2 чайные ложки желатина залить двумя стаканами отвара, поставить на плиту, полностью […]


Заливное из цветной капусты

Цветную капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, процедить, нарезать тонкими ломти­ками и сложить в салатник. 2,5 стакана горячего отвара соединить с двумя ложками желатина, подогреть на плите до полного растворения. Залить капусту, поставить на хо­лод. Подавать вместе с соусом. Отец Вадим «Исцеление православным постом» 2005 г (далее…)


Холодец из утки с яблоками

1 утка, 3-4 кислых яблока, 2 моркови, 1 ст.л. тмина, 2-3 лавровых листа, 1 луковица, перец, 1 ст.л. желатина, соль, 2 л воды, зелень пет­рушки.   Тушку утки разрезать на куски, за­лить холодной водой, довести до ки­пения и варить на слабом огне, пери­одически снимая пену. В конце вар­ки добавить морковь, […]


Заливное “Новогоднее”

2 ст. ложки желатина, 2 говяжьих кубика, 500 г говядины, 500 г картофеля, 4 моркови, 4 помидора, 200 г горошка, зелень. Предварительно замочите желатин в стакане холодной воды на 30-40 минут. Отварите говядину в бульоне «Магги», растворив 1 кубик говяжьего бульона в 1 л воды, охладите и нарежьте кусочками. Отварите […]