Заливное


Язык заливной

Язык — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки – 1 шт., желатин — 4 ч. ложки, яйца — 1 шт., зелень. Язык сварить и удалить кожу (предварительно подержав в холодной воде). Нарезать язык тонкими кусками, выло­жить на блюдо и украсить каждый кусок листиками зе­лени, кружочками сваренного вкрутую […]


Студень из субпродуктов птицы

Субпродукты (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) — 1 кг, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, желатин — 1ч. ложка, перец, лавровый лист, соль. Обработанные субпродукты залить холодной водой (1,5 л) и варить 4-5 часов, периодически снимая пену и жир. За […]


Студень говяжий

Субпродукты (ноги и губы) говяжьи — 500 г, мясо — 500 г, морковь, корень петрушки — по 1 шт., лук реп­чатый — 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, соль, перец, лавровый лист, соус хрен с уксусом или со сметаной. Обработанные субпродукты залить холодной водой (на 500 г продуктов — 1 […]


1107

Свиной студень с овощами

На 8 порций по 635 ккал Ингредиенты: 450 г копченой отварной свини­ны без костей, 150 г моркови, 1 маленький красный стручок сладкого перца (100 г), 3 мари­нованных корнишона, 200 г све­жего горошка, соль, 1/2 пучка петрушки, 400 мл крепкого бу­льона, 1 ст.ложка сухого хере­са, 7 ст.ложек светлого винного уксуса, 1 […]


Заливное из рыбы

На 5 порций: Рыба — 120 г. Желе — 150 г. Овощи — 20 г     Приготовление желе Для него понадобится рыбного бульона — 1000 г, желатина  40 г, зелени петрушки — 5 г. Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа. Одновременно с этим делается оттяжка: […]

2604

Заливное из грибов

500г свежих грибов, 30 г желатина, по 1/2 пучка зелени петрушки и укропа, соль по вкусу. Грибы тщательно промыть в проточной воде, очис­тить от кожицы, нарезать крупными кусками и сва­рить. Слить отвар в небольшую кастрюлю. Грибы по­солить, охладить, и измельчить. Желатин замочить в воде, когда набухнет, добавить его в кастрюлю […]


Заливное из рыбы

1 кг рыбы, 2-2,5 л воды, 10 г желатина, 1 небольшая морковь, 1 луковица, 1 корень и зелень петрушки, 1 лимон, 2лавровых листа, соль по вкусу. Промыть рыбу, очистить и выпотрошить ее. Аккурат­но отделить голову, плавники и хвост от туловища. Поместить их в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и добавить […]


Заливной карп

1,5—2 кг карпа, 2 ст. ложки желатина, 1 луковица, паприка и соль по вкусу. Для украшения: 3-4 средних помидора, 2-3 небольших стручка сладкого зеленого перца. Тщательно промыть рыбу, аккуратно удалить кости и сердцевину, разделать на филе и нарезать на порци­онные куски. Сварить из внутренностей рыбы насы­щенный бульон, в конце варки […]


Заливное «Скоро праздник»

300 г мозгов, 4 вареных яйца (порезать кру­жочками), 250 г ветчины, 300 г сливок, 200 г мас­ла, 0,5 стакана муки, 100 г белого сухого вина, 400 г томатного сока, небольшая луковица, 1 ст.ложка желатина, 20 г растительного масла, зелень, 1 помидор, соль, сахар, перец. Отварить мозги, бульон не выливать. (далее…)


Заливное из сушеных белых грибов

Сварить 100 г белых сушеных грибов, нашинковать и сложить в салатницу. 4 чайные ложки желатина залить двумя стаканами воды, поставить на плиту, нагревать до полного растворения (не кипятить). Соединить с горячим грибным бульоном (жидкости должно быть не менее 5 ста­канов). Посолить, залить грибы, поставить в холодильник. Готовое заливное покрыть муссом […]