Холодцы


Студень

На студень идет нежирная говядина (голяшки, покромка), свиные и говяжьи ножки, значительно улучшает вкус студня курица (можно использовать крылышки, шейки, лапки, потроха). Хотя в кулинарной теории принято разделять студень на говяжий, куриный, свиной, практика показывает, что вкуснее и выгоднее варить студень из разных видов мяса. (далее…)


Заливная рыба

Продукты: 300-400 г отварного рыбного филе и вдвое больше рыбного желе (для него понадо­бится 1 кг мелочи, 2-3 сырых белка, ложка ук­суса). Концентрированный бульон из мелочи, плавников, голов, чешуи рыбы осветляют яичными белками, процеживают через ткань. Солят, перчат, заливают им отва­ренные куски филе, украшают ломтиками лимона, морковными «звездочками», зеле­нью. Ставят […]


Студень из рыбы

Продукты: 1 кг головизны и столько же рыбной мелочи, 1 ст. ложка желатина, 1 луковица, 1 морковь, зелень, соль, перец, лавровый лист, 100-150 г хрена. В старину, естественно, брали головизну осетров или стерляди, налима или судака, а мы обойдемся тем, что Бог послал. Рады будем и карпам, и треске, а […]


Вкусный холодец

1 кг свиных ножек очистить, разрубить, положить в кастрюлю, залить водой на 3-4 см выше мяса и поставить на огонь. Когда закипит, огонь убавить и на маленьком огне варить 8 часов. За 1 час до готовности в бульон добавить лук, морковь, перец, петрушку, соль, лавровый лист. Мясо из готового бульона […]


Заливное

Заливное – это украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы – на ваш вкус. Кусочки подготовленных отваренных продуктов укладываются на блюде – так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из вареной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения […]


Секреты прозрачного студня

Студень – одна из любимых русских закусок. Чтобы студень получился праздничным, готовьте его по следующему рецепту. Субпродукты – головы, ножки говяжьи, бараньи, телячьи, свиные – опалите, для удаления щетины, замочите их на 10 минут в холодной воде, затем хорошенько оскоблите и промойте. Нарубите мясо крупными кусками, залейте холодной водой так, […]


Холодец из курицы

Обработанную тушку курицы разрезают на части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 1,5-2 часа. Затем добавляют крупно нарезанные морковь и репчатый лук, лавровый лист, перец и продолжают варить до полной готовности курицы. К концу варки бульон солят. В процеженный бульон вводят размоченный желатин, доводят до кипения и оставляют […]