Блюда из птицы


Эскалопы из индейки под соусом

Ножные эскалопы из индюшатины жарятся в мгновенье ока и подаются в густом облаке горчично-тархунного соуса. 2 ст. л. муки, 4 х 175-225 г эскалопов из индюшатины или курятины, 2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла, 55 г сливочного масла, 1 истолченный зубок чеснока, 300 мл куриного бульона, 240 мл сливок, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. свежего рубленого или 1/2 ч. л. сушеного тархуна […]


Утка с начинкой из чернослива и яблок «Рождественская»

1 утка (весом 1,3-1,5 кг), 250 г чернослива без косточек, 3-4 кисло-сладких яблока, 1 ст. ложка сахара, 1 веточка тимьяна (мож­но сухого), черный молотый перец, соль по вкусу. Для подливки: 1 ст. ложка муки, 2 стакана куриного бульона (мож­но из кубика), 15 мл водки, 1 ст. ложка желе красной смородины. Утку хорошо промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем. Соединить промытый и ошпаренный кипятком чернослив, […]


Индейка по-английски

1 индейка, 3 ст.ложки оливкового масла, 1 лимон, 50 г копченого шпи­ка, 120 г репчатого лука, 100 г минда­ля, 100 г изюма, 2 яблока, 80 г моло­ка, 100 г пшеничного хлеба, 15 г шал­фея, 5 г паприки, 3 г тмина, перец чер­ный молотый, соль — по вкусу. Тушку посолить, поперчить снаружи и внутри. Сало мелкими кубиками растопить, обжарить в нем мелко нарезанный лук. Хлеб подсушить, […]


Курица «Гиблиджи»

500 г репчатого лука мелко нашинковать, обжарить со сливочным маслом или маргарином до бежевого цвета. Можно делать это сразу в утят­нице. Затем добавить 600-700 г сметаны (лучше деревенской), 4 зуб­чика чеснока, натертого на мелкой терке, посолить, посыпать красным перцем. Дать покипеть 2-3 минуты. Курицу разделать на мелкие кусоч­ки, сложить в утятницу, дать покипеть на среднем огне 40-50 минут (око­рочка можно поменьше). Готовность определите по цвету: […]


Котлеты «Пожарские»

Подготовленное мясо (лучше всего — куриное вместе с телятиной) пропустить через мясорубку, вымешать со сметаной, кислым молоком, измельченным булкой, черным перцем, посыпать мукой и дать постоять 5-10 минут. Из массы сформировать котлеты, в середину каждой класть по кусочку масла. Подготовленные котлеты смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета. На гарнир — жареный картофель, заправленный маслом и уксусом […]


Котлеты по-тайски

С замороженных окорочков состругайте ма­ленькими кусочками мясо, смешайте с сырым картофелем, натертым на терке для моркови по-корейски, добавьте лук, нарезанный тонки­ми полукольцами (1:1:1), 2-3 яй­ца, посолите, поперчите, пере­мешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте в муке (сухарях), жарь­те на растительном масле под крышкой до готовности. Е. А. Кротова, Уфа «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г


Рулет из курицы с грибами

На небольшую кури­цу — 200 г шпика, 100 г сушеных грибов (лучше белых), 1 яйцо, 1 корень сельдерея, соль, перец по вкусу. Грибы промываем, за­ливаем водой и остав­ляем на ночь. После этого нарезаем их по­лосками, обжариваем с кусочками шпика на сковороде и, остудив, пропускаем через мясорубку. В полу­ченную         массу вбиваем яйцо, добав­ляем соль, перец и тщательно переме­шиваем. Разделываем курицу: отделяем крылышки, шейку, затем вдоль спинки       […]


Куриная котлета в картофельном фритюре

2 куриные грудки без костей, 3 шт. крупного картофеля, 1 яйцо, 50 г крахмала, немного муки, 40-50 г сыра гауда (натереть), пару зубчиков чеснока (измельчить), 30 г сливочного масла, петрушка, укроп (нарезать). ДЛЯ СОУСА: 1 апельсин, 100 г сливок. ДЛЯ ГАРНИРА: рис (смесь длиннозерного с диким). Начинки и панировка для ку­риных котлет могут быть раз­ными. Например, если вы по­ложите внутрь филе только сливочное масло и […]


Рагу из курицы

8 куриных бедрышек без кожицы, 2 ст. ложки приправы для курицы, 1 луковица (нарезать),  зубчик чеснока (измельчить), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 900 г картофеля (очистить и нарезать кубиками), 450 г моркови(очистить и нарезать кубиками), куриный бульонный кубик, 400 г консервированных нарезанных томатов, 400 г консервированной фа­соли или гороха нут. В большую миску выложите ку­рицу, посолите, приправьте све­жемолотым черным перцем и […]


Цыплята в сметане

Цыплята — 700-800 г, ябло­ки — 400 г, чернослив -150-200 г, соль, перец, сметана, зе­лень. Цыплят обработать, разре­зать на 4 части, посолить, по­сыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Пере­ложить в кастрюлю с толстым дном или в горшочки, добавить яблоки, очищенные и нарезан­ные дольками, чернослив без косточек (если есть), залить сметаной и готовить на слабом огне на пли­те или в духовке, предварительно разогретой. По­давать […]