Блюда из мяса


Суджук

Мякоть свинины и го­вядины (1:1) пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный перец, чаман, соль — по вкусу. Дать фаршу пос­тоять в прохладном мес­те и наполнить им про­мытую кишку. Завязать с обеих сторон, проколоть ножом и поместить меж­ду двумя наклонными до­сточками под пресс на 3- 5 дней. Подвесить сушить […]


Бастурма

Мясо (мягкая часть говядины или телятины, или шейная часть свини­ны) помыть, обсушить, хорошо помять руками и посолить очень толстым сло­ем соли (0,5 см). Положить доску и прижать тяжелым прессом, чтобы мясо стало плоским. Оставить под наклоном в прохладном месте на трое су­ток, чтобы свободно стекала жидкость. (далее…)


Свинина аппетитная

400 г свиной корейки, яйцо, 8 ст.л. панировоч­ных сухарей, 4-5 зубчиков чеснока, жир, перец, соль — по вкусу.    Свиную корейку нарезать на плоские куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком. Свер­нуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, обвалять в панировочных сухарях, снова смочить в яйце и запани­ровать […]

2808

Мясной рулет

500 г мясного фарша, 4 крупные моркови, 1 ч.л. сливочного масла, 0,5 ст. молока, ломтик черствого батона, 2 луковицы, 3 яйца, соль, черный молотый перец, зелень петрушки — по вкусу. Морковь очистить и отварить в подсоленной воде, вынуть, обсу­шить. В теплом молоке замочить на 10 мин. лом­тик батона, отжать. Фарш […]


«Тюлебяки»

Для этого блюда нужно: 1 пачка вафельных коржей, 800 г мясного фарша и сырые яйца. В мясной фарш добавляем жареный на растительном мас­ле до золотистого цвета реп­чатый лук и специи (на люби­теля). Можно добавить паприку, перец, соль, мускат. Затем на один корж накладывают ров­ным слоем фарш, накрывают другим коржом и […]


Буженина из свиной головы

Свиную голову разру­бить вдоль на две части, сложить в бак, посолить, добавить лук, морковь. При желании можно доба­вить легкие, сердце, печен­ку, почки. Варить 3-4 часа. Мясо вынуть из бульона и горячим отделить от кос­тей. Получится два боль­ших куска мяса на шкурке. На поднос застелить мар­лю, сложенную вдвое, на нее положить […]


Маринованная ножка ягненка с виноградом на 6 порций

Что нужно: ножка ягненка без костей весом около 1 кг, 600 г черного винограда, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 1 ст. л. семян фенхеля, 10-12 ягод можжевельника, 1 л красного сухого вина, 4 ст. л. оливкового масла, соль, перец, Что делать: Крупно порубить 1 зубчик чеснока […]


Фаршированный свиной желудок

Нарезать мелкими ку­биками субпродукты — всех понемножку, доба­вить мясо и жир с головы, очень мелко нарезанные морковь и луковицу. Все перемешать, добавить на 1 кг продуктов — 2 ст.л. крахмала, молотый пе­рец, пропущенный через чесночницу чеснок, соль. Хорошо промытый желудок наполнить подготовлен­ным фаршем, зашить, про­колоть в нескольких мес­тах, чтобы во […]


Как приготовить окорок к празднику

Кусок окорока (из расчета по 200-250 г на едока), обиль­но натираешь солью и, не столь обильно, свежемолотым перцем. Внутри окорок со­всем нежирный, и его лучше нашпиговать клинышками замороженного, обваленно­го в соли сала и небольшими зубчиками чеснока. Очень празднично выглядит на срезе свинина, начиненная черносливом и тонкими брусочками моркови. (далее…)


Мясо «Ижевчанка»

500 г постной свинины порезать на кусочки 3×5 см поперек волокон, слегка отбить, положить на сково­роду и залить соусом: 5 ст.л. майо­неза (любого) смешать с 2 ст.л. го­товой горчицы и 0,5 стакана воды. Посолить по вкусу. Тушить около 45 минут. Затем добавить зелень (любую), 1 мелко- нарезанную луковицу и немного […]