Блюда из рыбы


Налим илп сом, запеченный с баклажанами

На килограмм ры­бы — стакан растительного масла, полстакана томата-пюре, килограмм баклажа­нов, 3 столовые ложки муки, соль и молотый перец по вку­су. Порционные куски обра­ботанной рыбы солим, пер­чим, обжариваем на расти­тельном масле до полуготов­ности, добавив в конце жа­ренья томат-пюре. Баклажа­ны с удаленными плодонож­ками нарезаем кружочками, солим. Дав постоять около получаса, обсушиваем, обва­ливаем в муке и обжариваем тоже на растительном масле. Выкладываем рыбу вместе с томатом-пюре в […]


Суп из свежей рыбы с овощами

На 800 г свежей рыбы 4-5 картофелин, одна луковица, корень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу. Подготовить рыбу и нарезать ее порционными кусками — первое, чем мы должны заняться. При этом головы, освобожденные от жабер, вместе с хвостами, мо­локами и икрой сложим в посуду, зальем холодной водой. Варим не меньше ча­са, чтобы пищевые отходы рыбы полностью развари­лись. Готовый бульон проце­живаем, доводим до кипения, опускаем […]


Щучья икра

Щучья икра мало в чем уступает паюс­ной. На 200 г икры — две луко­вицы, две столовые ложки растительного масла, соль, перец и уксус по вкусу. Све­жую икру щуки ошпариваем на мелком сите, удаляем пленки и, мелко нашинковав лук, добавляем его в икру и заправляем маслом и уксу­сом. Солим, перчим, переме­шиваем и тотчас подаем на стол.


Сельдь, рубленная с орехами

На 250-300г сель­ди — 2 крутых яйца, 1 яблоко, головка репчатого лука, 8-10 ядер грецких орехов, 3 столо­вые ложки майонеза. Хоро­шенько вымоченную сельдь освобождаем от кожицы и костей, пропускаем через мя­сорубку вместе с крутым яйцом, яблоком, очищенным от кожицы, луком и орехами. Все это перемешиваем и за­правляем майонезом. Выкла­дываем смесь на селедочни­цу в виде рыбки, используя голову и хвост селедки, и украшаем сверху зеленым луком.


Фишбургеры с томатной сальсой

Рыбные котлеты, немного приправленные чили, и хрустящий овощной салат кладут в подваренные булочки. 450 г белой рыбы (трески или пикши), 350 г нарезанного картофеля, 125 г консервированной сладкой кукурузы, 1 зеленый чили (нарезанный мелкими кубиками без семян), 25 г сливочного масла, 1 яйцо (взбить), 80 г мелких крошек белого хлеба, 3 ст. л. растительного масла, 4 булочки, 4 ст. л. майонеза, 125 г листьев салата. […]


Крокеты рыбные в укропе

Время приготовления: 1 час 20 мин. Порций: 4 1 порция: 430,6 ккал, белки — 30,1 г, жиры -14,7 г, углеводы-44,4 г Что нужно: 1 стакан муки для кляра, 3 ст. л. муки для панировки,  1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. соли, 1 стакан минеральной воды, 600 г филе хека, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 100 г зелени укропа, 1 ст. л. «СУПЕР […]


Рыбные фрикадельки.

200 г рыбного филе (треска, хек) про­пустите через мясорубку вместе с ломтиком белого хлеба, размо­ченным в молоке. Добавьте 2-3 ст. ложки отваренного шпината (можно брать замороженный), протертого в пюре, и немного рубленой зелени петрушки, посолите, перемешайте. Сформуйте фрикадельки, отварите на пару. «Дом-Сад-Огород» № 11, 2013 г


Фаршированная рыба «Праздничная»

Использовать можно любую, не слишком костистую и достаточно крупную рыбу, лишь бы поместилась на противне (горбуша, щука, судак, карп, крупный терпуг и пр.). Рыбу очистить от чешуи, вымыть и сделать надрез вдоль спинки, затем осторожно отделить позвоночник, реберные кости, удалить жабры и внутренности. Голо­ву и хвост оставить, т.к. цельная рыба выглядит на блю­де эффектней. Если же рыба очень крупная, то отре­зать голову и хвост. Натереть […]


Гребешки тушеные с овощами

8 морских гребешков в ракушках, 2 кочана салата-эндивия, 1 морковь, 1 головка лука, 1 бокал белого бархатистого вина (типа Сотерн) или белого сухого, 50 г сливочного масла, 3 веточки сельдерея. Удалите мясо гребешка из ра­кушек, снимите с него серую пленку. Отберите 4 самые круп­ные двустворчатые ракушки; они пригодятся для запека­ния блюда. Порежьте мор­ковь маленькими кубиками, а салат — эндивий и белую часть стебля лука-порея тонко […]


Салат из гребешка с карри

На 4 персоны: 12 гребешков, 200 г зеленого салата, 1 ст. л. карри, 30 г фундука или кедровых орешков, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима, 1/2 пучка зеленого лука мелкая соль, свежемолотый черный перец. Вымойте листья салата, стряхните воду так, чтобы они остались чуть влажными. Приготовьте приправу, сме­шав соль, перец, уксус и олив­ковое […]