Морепродукты


Кальмары в томатном соусе

750 г филе кальмаров (или 400 г вареных кальмаров), соль, 750 г гарнира, 250 г соуса. Филе опустить на 5 минут в торячую воду (60°С) (на 1 кг кальмаров надо взять 3 л воды), после чего удалить пленку, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 40 г соли) и варить в течение 5 минут с […]


Гребешки тушеные с овощами

8 морских гребешков в ракушках, 2 кочана салата-эндивия, 1 морковь, 1 головка лука, 1 бокал белого бархатистого вина (типа Сотерн) или белого сухого, 50 г сливочного масла, 3 веточки сельдерея. Удалите мясо гребешка из ра­кушек, снимите с него серую пленку. Отберите 4 самые круп­ные двустворчатые ракушки; они пригодятся для запека­ния блюда. Порежьте мор­ковь маленькими кубиками, а салат — эндивий и белую часть стебля лука-порея тонко […]


Салат из гребешка с карри

На 4 персоны: 12 гребешков, 200 г зеленого салата, 1 ст. л. карри, 30 г фундука или кедровых орешков, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима, 1/2 пучка зеленого лука мелкая соль, свежемолотый черный перец. Вымойте листья салата, стряхните воду так, чтобы они остались чуть влажными. Приготовьте приправу, сме­шав соль, перец, уксус и олив­ковое […]


Гребешки «как у портнихи»

12 ракушек морского гребешка, 2 зеленых лимона (лайма),  кружочек свежсго имбирного корня. 200 г нерафинированного оливкового масла. зеленый лук, мелкая соль, свежемолотый черный перец. Откройте ракушки, срежьте мясо гребешка, снимите с него серую пленку, разрежьте надвое по толщине и положи­те в глубокое стеклянное  или фарфоровое блюдо. В ракушке вы найдете еще один вид съедобной мякоти в виде полумесяца. Это мешочек для яиц. Его вы тоже […]


Гребешки в пряном бульоне

12 морских гребешков, 1 стебель лука-порея (только его белая часть), 1 морковка, 100 г свежего сахарного горошка в стручках (по возможности), 12 вареных каштанов, 1 зеленый лимон, 3 ст. л.  кокосового молока (или 2 ст. л. сметаны+1 ст. л. тертого кокоса), несколько капель соуса табаско или чуть-чуть жтучего красного перца, 2 мелкие луковки, 250 г куриного бульона, 4 веточки зеленого кориандра, кружочек свежего имбирного корня […]


Гребешок с травами на 12 персон

12 морских гребешков, 1 кг картофеля, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 6 веточек петрушки, 4 веточки свежего тимьяна или щепотка измельченного сухого, веточки эстрагона, 6 веточек сельдерея, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла. Очищенный картофель по­режьте кубиками. Положите его в кастрюлю и тушите с растительным маслом на мед­ленном огне, время от време­ни помешивая. С лимона срежьте цедру так, чтобы получилась 1 ст. […]


Крем из авокадо и яблок с креветками

2 яблока «грэнни смит», 1 авокадо, 2 небольших огурца, сок 0,5 лимона, 200 г очищенных креветок, 1 ст. л. оливкового масла,  соль, перец, 4 побега зеленого лука, 1 ст. л. рубленого миндаля. 0,5 лимона. Яблоки, огурцы и авокадо мелко нарезать. Переложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. В блендере сме­шать до получения кремооб­разной массы. В сковороде разогреть масло, обжаривать креветки 2 мин. […]


Морской гребешок с жюльеном из овощей

4 крупных морских гребешка, 1 головка фенхеля, 0,25 луковицы, по 0,5 красного и желтого сладкого перца, 50 г шампиньонов, 50 мл сливок, 1 ст. л. оливкового масла, 50 г сыра «Филадельфия», 1 ст. л. белого вина, 0,5 ч. л. лимонного сока.     Грибы очистить, промыть, на­резать ломтиками. В сковоро­де разогреть 0,5 ст. л. масла и обжаривать грибы 2 мин. Уложить грибы ровным слоем в […]


Томатный суп с креветками

Томаты вместе с соком выложить в кастрюлю и варить на небольшом огне 30 минут, периодически помеши­вая. Баклажан нарезать кружками толщиной 3-4 мм и обжарить в оливковом масле с двух сторон. Выложить и обжарить в той же сковородке листочки базилика до прозрачного состояния. Отложить и обжарить, доба­вив при необходимости ещё масло, нарезанные кубиками креветки с измельченным чесноком. Положить кре­ветки в суп, подсолить, приправить перцем и перемешать. […]


Креветки с помидорами

Креветки — 300 г, помидоры – 5-6 шт., рис – 2-3 ст. ложки, яйца — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сухари молотые — 1 ст. ложка, сыр тертый — 1 ст. ложка, соль, перец. Варить креветки в подсоленной кипящей воде 5 минут. Мясо креветок смешать с отварным рассыпчатым рисом и добавить сырое яйцо, молотые сухари, соль, перец. Полученной смесью нафаршировать половинки помидоров […]