Блюда из рыбы


Полосатый рулет

Взять филе любой красной свежезамороженно й рыбы (форель, семга, чавыча, кета, горбуша) и филе судака. Рыбное филе отбить и слегка приправить пря­ностями, подсолить. Укладывать пластами, чередуя красную рыбу и су­дака и промазывая каждый слой замоченным в воде желатином. Четыре-шесть полученных слоев свернуть в рулет и завернуть в пергамент. По­ложить в холодную воду и варить пять-семь минут. Вытащить, дать настояться несколько часов и лишь затем нарезать […]


Закуска рыбная

Морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и слегка спассеруйте. Рыбное филе от­варите в небольшом количе­стве воды, соедините с пассе­рованными овощами, заправь­те майонезом, посыпьте тер­тым сыром и запеките. Пода­вая на стол, украсьте зеленью. На порцию: рыба — 80, мор­ковь-20, лук-30, масло растительное — 10, май­онез-20, сыр-10.


Рыба по-невски

Кусочки рыбы посолите, поперчите, запанируйте в му­ке и обжарьте на раститель­ном масле. На рассыпчатую гречневую кашу положите обжаренную рыбу, ломтики ва­реного яйца, пассированный лук. Все залейте сметанным соусом, посыпьте тертым сы­ром, полейте растопленным сливочным маслом и запеки­те. Подавая на стол, украсьте зеленью. На порцию: рыба-50, му­кА-3, масло растительное-10, пол-яйца, лук реп­чатый-10, каша гречне­ваяя-100, соус сметанный или сметана-60, сыр-3, масло сливочное-5. Повар П. В. Померанцев


«Морская» отбивная котлета

Кусочек рыбного филе слегка отбейте, на него поло­жите омлет, заверните тру­бочкой, запанируйте в суха­рях, обжарьте. На гарнир по­дайте картофель, свежие или консервированные овощи. На порцию: филе ры­бы-120, пол-яйца, моло­ко-10, масло раститель­ное-15, сухари панировоч­ные- 10. Повар П. В. Померанцев


Биточки «Нептун»

Филе рыбы, припущенные в молоке морковь и капусту пропустите 2-3 раза через мясорубку, добавьте яйцо {ес­ли масса жидковата, можно добавить панировочные суха­ри до получения хорошо фор­мующейся массы). Приготовь­те биточки, запанируйте их в тертой булке, обжарьте. По­давайте на стол с малосоль­ным или маринованным огур­цом. Можно биточки залить майонезом, посыпать сыром и запечь. На порцию: рыба-70, мо­локо-20, морковь-15, ка­пуста-15, сухари пшенич­ные — 10, масло раститель­ное-5; для запекания: […]


Зразы «Шкиперские»

Филе рыбы нарежьте ку­сочками, замочите пшеничный хлеб в молоке и пропустите через мясорубку. Затем хоро­шо вымешайте, посолите, по­перчите. На кружочек фарша положите тертый сыр, рубле­ное яйцо и пассированный лук, придайте зразам удли­ненную форму, запанируйте в сухарях и обжарьте. Подавай­те на стол с жареным карто­фелем, маринованным луком или свежими огурцами и поми­дорами. На порцию (в граммах): фи­ле рыбы-80, хлеб пшенич­ный-25, молоко-30, масло растительное -15, сухари па­нировочные-10; […]


Кальмары в томатном соусе

750 г филе кальмаров (или 400 г вареных кальмаров), соль, 750 г гарнира, 250 г соуса. Филе опустить на 5 минут в торячую воду (60°С) (на 1 кг кальмаров надо взять 3 л воды), после чего удалить пленку, тщательно промыть и опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 40 г соли) и варить в течение 5 минут с […]


Как надежно посолить и завялить рыбу – советы рыбаков

Солить можно любую рыбу, кроме осетровых, кото­рые после домашней заготов­ки могут вызвать отравление. И вот что надо запомнить на­чинающему рыбаку. Во-пер­вых, чем толще рыба, тем дольше ее солят. Во-вторых, для соления годится нержа­веющая и не пропускающая рассола посуда. В-третьих, если мелкую рыбу можно солить без разделки, то крупную надо обязательно выпотрошить. Соль нужно брать грубого  помола. Для среднего посола на килограмм ры­бы — 150 г, […]


Рыба на углях.

Как можно быстро приготовить рыбу в походных условиях. Только что пойманную ры­бу, — мук­суна, чира или даже некрупного тайменя, не потроша, плотно оборачиваем смочен­ными водою тремя слоями бумаги. Затем, завернутую ры­бу, кладом в костер среди тлеющих углей и зарываем неглубоко на манер печеной картошки. Примерно через полчаса наша рыба готова. Разломив ее вдоль хребта, можно насладиться необыч­ным блюдом на свежем воз­духе. Так можно готовить и […]


Судак жареный со свежими грибами

На килограмм рыбы — 150 г свежих грибов, 2 столовые ложки топленого масла, пол­торы столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. Подго­товленную рыбу, посолен­ную, поперченную и обвален­ную в муке, обжариваем пор­ционными кусками на силь­ном огне до румяной корочки. Белые грибы (или шампинь­оны) нарезаем тонкими лом­тиками и выкладываем на сковороду с разогретым мас­лом, жарим. Выкладываем рыбу на блюдо и поверх каж­дого куска кладем грибы. Гарнир […]