Блюда из зайца


Жареный кролик

Чеснок, лук и петрушку мелко порезать. В котелок влить растопленное масло, положить кусочки сала, подготовленные куски кролика, нарезанные зелень, лук и все перемешать. Подлить немного воды и белого вина, тушить час. Затем добавить томат-пюре и отварные и притушенные грибы. Тушить до готовности. На гарнир-картофель или макароны, политые соусом. 1,2-1,5 кг мяса кроля, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 3 — 4 ложки масла, 125 г сала, […]


Тушеный кролик

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК отлично дополнит наш обед и, воз­можно, окажется централь­ным блюдом. (На половинку тушки кролика, примерно 1 кг, возьмите 100 г шпика, 2 столовые ложки растительного масла, горсть клюквы, 1 стакан красного вина, 2 стакана во­ды, соль, перец, лавровый лист, полстакана сметаны, столовую ложку пшеничной муки.) Мясо кролика разделываем на кусочки, натираем солью, перцем и обжариваем вместе со шпиком. Клюкву вымачи­ваем в вине, вместе с […]


Рулет из кролика, фаршированного сливами

1,5 кг филе кролика, 800 г слив, 6 бисквитов, 40 г грецких орехов, 30 г тертого пармезана, 1 зубчик чеснока, 2 веточки шалфея, 20 г сливочного масла, 1 палочка корицы, 1 ст. л. уксуса «бальзамик», 0,5 стакана белого вина, 3 ст. л. оливкового масла.     Отложить 2 сливы, остальные разрезать на кусочки, удалив косточки. Чеснок и 4 листика шалфея измельчить и обжа­рить на сливочном […]


Заяц в сметане

На одного зайца (которого можно заменить и домашним кроликом) берем стакан сме­таны, 1-2 ложки сливочного масла, крупную луковицу, 100 г свиного сала, соль, перец по вкусу. Выпотрошить зайчика, замо­чить его в холодной во­де — пусть полежит несколь­ко часов — и замариновать в уксусе (6-процентном) попо­лам с водой. Потом вынуть зайца из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мя­коть свиным салом, натереть солью и перцем и обжарить в […]


Кролик в вине с курагой – рецепт на 6 порций

Что нужно: около 1 кг кролика с костями, 200 г кураги, 40 г сливочного масла, соль, перец. Для маринада: 1 луковица, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 1 пакетик чая, 500 мл белого вина, 50 мл белого уксуса, 30 мл оливкового масла.   Кролика нарубить на кусочки, печень сохранить. Лук и чес­нок измельчить. […]


Кролик в сметане с яблоками

Тушку кролика разде­лать на порционные куски, вымочить в течение 2-3 ча­сов в слабом растворе ук­суса. Посолить, попер­чить, смазать сметаной и жарить в духовке до по­луготовности. Переложить кролика в сотейник, залить подсо­ленной водой или мяс­ным бульоном, добавить сметану и сок, образовав­шийся при обжаривании, мелко нарезанные очищенные яблоки и тушить до го­товности. Когда мясо будет гото­во, слить бульон со сме­таной в другую посуду и приготовить соус: доба­вить […]


Кролик любимый

1,5 кг мяса кролика, 200 г майонеза, 2 зубчика чеснока, соль и перец — по вкусу, 2 ст.л. 9%-ного ук­суса, зелень, кетчуп — для украшения. Мясо нарезать небольшими кусочками. В тарелку на­лить майонез, уксус, добавить соль, перец и мелко на­рубленный чеснок. Кроличье мясо обвалять в этой сме­си. Положить в глубокую сковороду и накрыть крышкой. Поставить в заранее разогретую духовку и тушить до го­товности. Затем выложить […]


Паштет из зайца

Продукты: передняя часть зайца, печенка, сердце, легкие, 600 г жирного свиного сала (грудинка, шейная часть), 100-150 г свиного сала (можно добавить 200-300 г любой печени), 1 головка репчатого лука, кусок корня сельдерея, 2-3 лавровых листа, 4-5 зерен черного и душистого перца, 1 кусок белого батона, 1/2 мускатного ореха, щепотка чабра, молотого черного и душистого перца, 4 яйца, жир для смазки формы и панировочные сухари для […]