Блюда из печени


Поджарка из печени по-восточному

Это кушанье для семейного ужина на скорую руку 450 г свиной печени, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 ст. л. растительного масла, 1 крупный истолченный зубок чеснока, 1,5 ст. л. нарезанного зеленого лука (белой части). ДЛЯ СОУСА: 1,5 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. томатной пасты, 1,5 ст. л. куриного бульона, 1 ч. л. сахара. Очистите […]


Паштет из куриной печени

Закуска со сливочной текстурой прекрасно сочетается с хрустящим тостом. 450 г куриной печени, 100 г сливочного масла, 2 мелко нарезанные маленькие луковицы, истолченный зубок чеснока, 1/2 ст. л. коньяка или куриного бульона 2 ч. л. горчицы, щепоть молотого мускатного цвета, веточки укропа для украшения, листья салата и тосты треугольной формы для подачи. Промойте и обсушите печень, удаляя остатки соединительной ткани. Растопите 50 г масла на […]


Оладьи «Пир печенегов»

1 кг печени (свиной, говяжьей), 200 г сала (можно и не класть), 2-3 крупные луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 яйца, соль по вкусу, 3-4 ст.л. муки. Печень, лук, чеснок, сало пропустить через мясоруб­ку. Добавить соль, яйца и муку. Хорошо перемешать, те­сто должно получиться консистенции густой сметаны. Выпекать на сковороде с подсолнечным маслом с двух сторон до золотистой корочки, наливая тесто по 1 сто­ловой ложке. Гарнир […]


Ливерный гуляш с гарниром

200 г легкого, 200 г печенки, 200 г сердца, 100 г свиного жира, 150 г репчатого лука, 100 г мор­кови, 100 г томат-пасты или 200 г томатного сока, 30 г муки, 10 горошин перца, соль и перец молотый — по вкусу, лавровый лист, пряности и зелень пет­рушки, 100 г растительного масла. Помыть ливерные компоненты, нарезать их кубиками 2-3 см, обжарить на свином жире. На растительном […]


Колбаса из печени

0,5 кг печенки обжарить в сливочном масле. Отде­льно обжарить в сливочном масле до золотистого цвета нарезанный лук. Сварить и очистить 6 яиц. Все компо­ненты и 0,5 ст. ядер грец­ких орехов пропустить три раза через мясорубку. Массу завернуть в целлофан, при­дав форму колбаски, и поло­жить в холодное место (но не в морозилку). Наталья РЕБРОВА, г. Пинск. «Наша кухня» № 1, 2007 г


Печеночный паштет

Печень (говяжья или телячья) — 500 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 100 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый — по 1 шт., соль, перец, яйца — 2 шт., зелень. Печень нарезать небольшими кусочками, морковь, корень петрушки и лук — тонкими ломтиками. Шпик измель­чить и поджарить на нем сначала морковь, петрушку и лук, затем добавить печень. Обжаренные продукты про­пустить через мясорубку 2-3 раза, […]


Печеночные орешки

Потребуется: печень куриная, лук репчатый, масло сливочное, яйца, панировочные сухари, мука, соль. Куриную печень обжарить, лук пассировать на растительном масле. Пе­чень со сливочным маслом хорошо размять вилкой, добавить пассирован­ный лук, соль по вкусу. Яйцо взбить и ввести в полученную массу, сформо­вать шарики, отдельно взбить в мисоч­ке яйцо, обвалять шарики сначала в муке, потом окунуть в яйцо, затем в сухари и — на разогретую сковородку с […]


Печень «Попробуйте немедленно!»

Берем печень, в подморожен­ном виде режем ее на куски тол­щиной 1,5-2 см и обильно посы­паем содой. И пусть она так по­стоит — чем дольше, тем лучше, но не меньше чем часа 4. Можно и на ночь поставить в холодиль­ник. После этого хорошенько про­мываем ее водой, солим, перчим и кладем на сковородку с сильно разогретым растительным мас­лом (без запаха). Жарить 1,5 ми­нуты с каждой стороны, чтобы […]


Рулетики из печени

Для теста: 500 г печени, 2 яйца сырых, соль — 0,5 ч. ложки, сода на кончике ножа, молоко — 3 ст. ложки, мука — 2-3 ст. ложки. Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, соду, моло­ко, перемешать, а затем добавить муку. Тесто должно быть жидковатым. На разогретую (не очень сильно) ско­вороду налить немного растительного масла, на середину положить 3 ст. ложки теста и быстро размазать, […]


«Домлята»

2 луковицы, 3 моркови, 3 стручка слад­кого перца, 3 помидора, 2 баклажана или 1 кабачок средних размеров, 500 г капусты, 200 г картофеля, 100 г говяжьей печени, 2 ст. л. растительного масла, зелень, но вкусу. Все овощи порежьте на круп­ные квадраты или брусочки. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, уложите порезанную на тонкие ломтики печень (только чтобы покрыть дно). Овощи уложите слоями в следующей […]