Блюда из печени


Ливерный гуляш с гарниром

200 г легкого, 200 г печенки, 200 г сердца, 100 г свиного жира, 150 г репчатого лука, 100 г мор­кови, 100 г томат-пасты или 200 г томатного сока, 30 г муки, 10 горошин перца, соль и перец молотый — по вкусу, лавровый лист, пряности и зелень пет­рушки, 100 г растительного […]


Колбаса из печени

0,5 кг печенки обжарить в сливочном масле. Отде­льно обжарить в сливочном масле до золотистого цвета нарезанный лук. Сварить и очистить 6 яиц. Все компо­ненты и 0,5 ст. ядер грец­ких орехов пропустить три раза через мясорубку. Массу завернуть в целлофан, при­дав форму колбаски, и поло­жить в холодное место (но не в […]


Печеночный паштет

Печень (говяжья или телячья) — 500 г, шпик — 100 г, масло сливочное — 100 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый — по 1 шт., соль, перец, яйца — 2 шт., зелень. Печень нарезать небольшими кусочками, морковь, корень петрушки и лук — тонкими ломтиками. Шпик измель­чить и поджарить на нем […]


Печеночные орешки

Потребуется: печень куриная, лук репчатый, масло сливочное, яйца, панировочные сухари, мука, соль. Куриную печень обжарить, лук пассировать на растительном масле. Пе­чень со сливочным маслом хорошо размять вилкой, добавить пассирован­ный лук, соль по вкусу. Яйцо взбить и ввести в полученную массу, сформо­вать шарики, отдельно взбить в мисоч­ке яйцо, обвалять шарики сначала […]


Печень «Попробуйте немедленно!»

Берем печень, в подморожен­ном виде режем ее на куски тол­щиной 1,5-2 см и обильно посы­паем содой. И пусть она так по­стоит — чем дольше, тем лучше, но не меньше чем часа 4. Можно и на ночь поставить в холодиль­ник. После этого хорошенько про­мываем ее водой, солим, перчим и кладем на […]


Рулетики из печени

Для теста: 500 г печени, 2 яйца сырых, соль — 0,5 ч. ложки, сода на кончике ножа, молоко — 3 ст. ложки, мука — 2-3 ст. ложки. Печень пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, соду, моло­ко, перемешать, а затем добавить муку. Тесто должно быть жидковатым. На разогретую (не очень сильно) […]


«Домлята»

2 луковицы, 3 моркови, 3 стручка слад­кого перца, 3 помидора, 2 баклажана или 1 кабачок средних размеров, 500 г капусты, 200 г картофеля, 100 г говяжьей печени, 2 ст. л. растительного масла, зелень, но вкусу. Все овощи порежьте на круп­ные квадраты или брусочки. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, […]


Печень по-сельски

100 г говяжьей печени, 1 морковь, 1 небольшая луко­вица, 1 чайн. ложка муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, сливочное масло, соль, черный молотый перец.   Очистите печень от пленочек, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Затем добавьте обжаренные репчатый лук и морковь. Все вместе еще раз пропустите через мясорубку, […]


Важна скорость

Печень очень полезна, но что­бы сохранить в ней витамины и микроэлементы, нужно знать не­которые нюансы. Резать ее надо тонко и готовить очень быстро. Если передержать печень на ог­не, она становится жесткой и не­вкусной.                  Хорошую парную пе­ченку с рынка лучше всего готовить на луковой подушке, чтобы она вообще не соприкаса­лась […]


Печёночный «Наполеон»

1-й вариант. 500 г печени пропустите через мясорубку и добавьте 1 чайную ложку саха­ра, соль, перец по вкусу, две трети стакана молока, 2 ст. ложки муки. Из этой массы на раститель­ном масле жарьте лепешки. Укладывайте слоями, прома­зывая майонезом и по очереди пересыпая жареным репчатым луком и жареной морковкой. Поставьте в […]