Вторые блюда


«Харта» (вареные конские кишки)

Конские толстые киш­ки тщательно промыть хо­лодной проточной водой, нарезать кусками по 20- 30 см. Затем маленькой скалкой или пальцем вы­вернуть каждый кусочек наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать с двух сторон, чтобы жир при варке не вытек. Варить 5-6 мин. в кипящей воде, осту­дить. (далее…)


Жаркое из баранины

150 г баранины нарезать кусочками 2×5 см. Нате­реть их перцем и солью и обжарить в 2 ч.л. топленого масла до румяной корочки. Мясо переложить в кастрю­лю, добавить 1 ст.л. томатной пасты, нашинкованную луковицу, нарезанную кружочками морковь. Сверху на все выложить нарезанный крупными кружочками карто­фель в количестве, равном мясу, посолить, поперчить, […]


Мясная домашняя колбаса – «Хыйма»

Толстые кишки длиной 30-40 см, 700-900 г кони­ны с салом, 2-3 луковицы, 2 зубка чеснока, черный перец и соль — по вкусу. Приготовить фарш: мелко нарубить конину и конское сало, а затем смешать с измельченными луком чесноком, перцем и солью. Кишку хорошо промыть холодной водой, один конец завязать и правой […]


Карп по матроски

1 карп, соль, бульон, морковь, петрушка, сельдерей, несколько небольших луковиц, лавровый лист, зерна ямайского перца, перец в зернах, корица, масло, грибы (шампиньоны или боровики), белое вино, лимон, сахар. Подготовленного карпа кладут на 15-20 мин в кипящий бульон с порезанной зеленью, луком, кореньями. Когда рыба сварена, ее вынимают, в рыбный соус […]


Колбаски праздничные

600 г свинины, яйцо, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. панировочных сухарей, раститель­ное масло, соль — по вкусу. Фарш: 100 г мякоти вареной курицы, 30 г отварных грибов, луковица, 5 ягод чернослива, 20 г сыра, растительное масло, перец, соль — по вкусу. Свинину нарезать на тонкие куски, от­бить, посолить. (далее…)


Рыба, запеченная в кокотницах

Рыба (филе судака, осетрины, севрюги, белуги и др.) — 500 г, шампиньоны — 300 г, сыр тертый — 100 г, масло растительное – 2-3 ст. ложки, соль. Кусочки рыбы потушить, нарезанные ломтиками грибы обжарить в масле. Рыбу и грибы выложить в порционную посуду, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и […]


«Два в одном»

По 400 г свинины и ку­риного филе, яйцо, по 2 луковицы и сухаря, кар­тофель для начинки, соль и перец — по вкусу. Мясо и вымоченные в молоке сухари пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец и выме­сить фарш. Картофель на­резать брусочками. В сере­дину небольших лепешек из фарша положить 2-3 бру­сочка […]


Нежность

500 г вареной свини­ны, 5 луковиц, 2 плав­леных сырка, 0,5 ст. бульона из кубика, му­ка для панировки, яй­цо, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу. Вареное мясо пропу­стить через мясорубку, добавить мелко нарезан­ный лук, натертые сырки, бульон. Фарш посолить, поперчить, тщательно пе­ремешать. Сформовать колбаски, поставить в хо­лодильник. (далее…)


Котлеты оригинальные

1 кг мяса курицы, 400 г нежирной грудинки, большие луковица и морковь, 3 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 яйца, 3 ст.л. воды, соль и перец — по вку­су, растительное масло, томатная паста. Мясо курицы, луковицу, морковь пропустить через мясо­рубку. Грудинку нарезать мелкими кусочками. Чеснок мелко нарубить, петрушку измельчить. Замесить фарш, […]


Мясо «Лентяй»

0,5 кг мясного фарша, 300 г сыра, банка шампиньонов, майонез, соль. Фарш посолить, выложить в форму, смазанную растительным маслом. Смазать майонезом. Сверху положить грибы, засыпать натертым сыром и запекать в нагретой духовке 40-50 мин. Получается очень вкусное блюдо с минимальными затратами (далее…)