Вторые блюда


Филе сельди кусочками

Сельдь латвийская — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйца — 4 шт., яблоки антоновские – 2-3 шт., сметана — 300 г, зеленый лук, редис. Сельдь очистить от костей, разделить на маленькие ку­сочки. Мелко нарезать очищенные яблоки и репчатый лук. Яйца сварить вкрутую и порубить (желток одного яйца оставить […]

0290

Рубленая сельдь (охотничья сельдь)

Соленая сельдь — 2 шт., говядина жареная или отвар­ная — 200 г, яблоки кисло-сладкие – 1-2 шт., лук репча­тый — ½ шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, сметана — 200 г, яйца — 2 шт., соль, сахар, уксус столовый, горчица. Вымоченную сельдь разделать на филе и дважды про­пустить через […]


Сельдь по-курземски

Картофель (отваренный в мундире) – 3-4 шт., филе сельди — 200 г, лук репчатый — ½ головки, сметана — 3 ст. ложки, зеленый лук. Очищенный от кожицы картофель нарезать ломтями толщиной 1 ½ см. Филе сельди разделить на узкие косые кусочки и разложить их на картофеле. На рыбу через фигурный […]


Тельное

Продукты: 0,3 кг рыбы или рыбного филе, 1-2 яйца, 10-12 зерен черного перца, по 1-2 чайной ложки сухого укропа и сухой петрушки, 1-2 ст. ложки рисовой муки, 1-2 луковицы, 4-5 кар­тофелин, соль, хрен, 3-4 ст. ложки подсолнечного масла. Мясо рыбы очистить от костей и кожи, нарезать узкими, тонки­ми дольками («лапшой»); […]


Сельдь с яблоками

Сельдь соленая — 2 шт., яблоки антоновские – 2-3 шт., лук репчатый – 1-2 шт., сметана — 6 ст. ложек, зеленый лук. Вымоченную сельдь очистить от костей, филе нарезать косыми кусочками. Очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке. Часть тертого яблока смешать со сметаной, оставшуюся часть выложить в селедочницу, […]


Сельдь с овощами

Сельдь соленая — 2 шт., овощи вареные (морковь, свекла, зеленый горошек) — 350 г, сметана — 200 г, хрен столовый — 1 ст. ложка, соль, сахар, лук зеленый. Вымоченную сельдь очистить от костей, филе разделить на косые кусочки. Овощи нарезать маленькими кубиками и разложить их в селедочнице таким образом, чтобы […]


Рыба морская, жаренная палочками в рисовой муке

Продукты: 400 г рыбы-филе (палтуса, камбалы, щуки или трески), 2-3 ст. ложки рисовой муки, 2-5 ст. ложек растительного масла, 2 чайные ложки сухого укропа, цедра и сок 1 лимона, 2 лу­ковицы. Рыбу нарезать палочками толщиной 1,5-2 см и длиной 4-5 см, хорошо запанировать их рисовой мукой. После панировки посолить и […]


Сельдь со сметаной

Сельдь соленая — 2 шт., сметана — 6 ст. ложек, лук зеленый, свежие томаты или огурцы. Селедку вымочить (сельдь латвийскую или иваси не вымачивать), распластать, очистить от костей, филе нарезать косыми кусочками толщиной 1 см, выложить двумя рядами в селедочницу, в середину «чешуей» разложить томаты или огурцы. (далее…)


Каравайчики из рыбы с сыром

Филе трески — 300 г, шпик копченый — 50 г, хлеб белый – 1 ломтик, крахмал ½ ч. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка, лук репчатый — ¼ шт., сметана — 1 ст. ложка, соль, сыр тертый — 2 ст. ложки, морковь — ½ шт., вода. Филе рыбы (без […]


Рулет из щуки

Щука — 2 кг, яйца — 8 шт., корень петрушки — 2 шт., ароматические коренья — 75 г, перец душистый молотый, соль, лавровый лист, вода. Рыбу очистить, сделать разрез вдоль живота, вынуть внут­ренности, отделить от костей, удалить голову и плавники. Рыбу промыть, посолить и поперчить. Щуку обмазать взбитым яйцом и […]